Branzino arrosto di Wolfgang Puck con ricetta in crosta di erbe

Impara a preparare il branzino di Wolfgang, un branzino europeo, con una crosta alle erbe e salsa beurre blanc. Wolfgang seleziona il pesce più fresco disponibile e mantiene il pesce fresco e pronto per la preparazione. Crea una crosta alle erbe con pangrattato, prezzemolo, rosmarino, timo , erba cipollina e dragoncello, una delle sue erbe preferite per condire il pesce. (Nota: la crosta ha un tocco in più quando coltivi tu stesso le erbe. Scopri come coltivare le tue erbe culinarie nella nostra guida completa qui.) Una salsa al burro di capperi, limone, scalogno e pomodori completa i filetti. Scopri il metodo di condimento ideale e impara a emulsionare una salsa con questo piatto semplice e colorato.

Impara questa ricetta, insieme ad altre 8, nella MasterClass di Wolfgang Puck.

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Branzino alle erbe arrosto di Wolfgang Puck con cappero alle erbe Beurre Blanc

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Pesce :

scorpione sole scorpione luna

• 4 branzino fillets
• Sale e pepe
• Olio d'oliva

Crosta Di Erbe :

• 1 tazza di pangrattato
• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo parsley
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di dragoncello
• 2 cucchiai di erba cipollina, tritata

Salsa al burro bianco :

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di scalogno
• 1 rametto di foglie di dragoncello, tritate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/4 tazza di burro non salato, a cubetti
• 2 cucchiaini di capperi
• 3 cucchiai di pomodorini
• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato
• 6 spicchi di limone o fette di limone

1. Preparare la crostata alle erbe . Mettere il pangrattato, il prezzemolo, il rosmarino, il timo, il dragoncello e l'erba cipollina in un robot da cucina. Frullate fino a quando le erbe non saranno tritate finemente e il pangrattato non assumerà un gradevole colore verde. Rimuovere il composto e metterlo su una teglia.
2. Prepara il pesce . Preriscaldare il forno a 550 ° F o utilizzare l'impostazione della griglia . Mettere i filetti su una teglia ben oliata e spennellarli con olio d'oliva . Condire i filetti con sale e pepe. Passate il lato della carne del pesce nel pangrattato e ricopritelo uniformemente. Quindi mettere la pelle verso il basso sulla teglia. Cuocere in forno per 5-8 minuti.
3. Prepara la salsa al burro bianco . Versare l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Quando la padella è calda, aggiungere lo scalogno e rosolare fino a renderlo traslucido. sfumare con vino bianco e aggiungere il dragoncello. Ridurre il vino bianco. Aggiungi il succo di limone. Se il contenuto si riduce troppo, aggiungere un po' d'acqua. Mescolare la salsa e incorporare gradualmente il burro. Aggiungere sale e pepe. Frusta. Aggiungere i capperi, i pomodori, il prezzemolo e gli spicchi di limone. Frullare per amalgamare il tutto. Gusto.
4. Piatto . Mettere un filetto con la pelle rivolta verso il basso sul piatto e versare la salsa intorno al pesce.

Scopri di più sulla cucina nella MasterClass di Wolfgang Puck.

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