Ricetta Chanko Nabe: come preparare una pentola calda per lottatori di sumo

Questo piatto caldo, preferito dai lottatori di sumo giapponesi, è semplice da preparare a casa.

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• Cos'è Chanko Nabe?
• 3 ingredienti Chanko Nabe
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Cos'è Chanko Nabe?

Chanko nabe è un tipo di nabemono (piatto caldo giapponese) tradizionalmente servito nelle stalle di sumo, le case dove i lottatori di sumo vivono, si allenano e mangiano insieme in Giappone. La parola chanko è un composto delle parole chan (genitore) e ko (bambino), che fa riferimento agli allenatori e agli allenatori di lottatori di sumo che condividono i pasti. Gli ingredienti per chanko nabe variano in base alla stagionalità e alla disponibilità, ma il piatto presenta spesso pollo, che è un animale fortunato nella lotta di sumo: i polli tengono due zampe per terra; i lottatori di sumo perdono un incontro se tutti e quattro gli arti toccano il pavimento. Chanko nabe i ristoranti, il primo dei quali aperto a Tokyo nel 1937, sono tipicamente gestiti da lottatori di sumo in pensione.

3 ingredienti Chanko Nabe

Gli ingredienti per chanko nabe variano in base a ciò che è di stagione, ma i componenti principali del piatto caldo sono:

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1. Brodo : Chanko nabe il brodo è tipicamente fatto con brodo di pollo aromatizzato con pasta di miso e/o salsa di soia e mirin . Brodo Dashi, fatto con corno (kelp) e scaglie di palamita, è un'altra base comune per zuppe per chanko nabe . (Avanzi chanko nabe il brodo può essere usato per preparare la zuppa di noodle udon e finestre ).
2. Pollo : Le polpette di pollo, cotte direttamente nel brodo, sono una delle più apprezzate chanko nabe condimenti. Le cosce di pollo sono un'altra opzione.
3. Verdure : Chanko nabe può essere preparato con qualsiasi verdura tu abbia a portata di mano, ma le verdure tipiche giapponesi includono i funghi shiitake, bok choy , ravanello daikon, cipolle verdi e mizuna (prezzemolo giapponese).

Ricetta giapponese Chanko Nabe

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la base della zuppa:

• 3 tazze di brodo di pollo fatto in casa o a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di sake
• 1 spicchio d'aglio, grattugiato
• Sale marino, a piacere

Per le polpette:

• 7 once di pollo macinato
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cipolla verde, affettata molto sottilmente
• 1 cucchiaio di fecola di patate (o sostituire l'amido di mais)

Per il chanko nabe :

• 4 gamberi surgelati
• 1 pezzo di aburaage (tofu fritto)
• 2 teste di baby bok choy, tagliate a metà e sciacquate
• 2 funghi shiitake, gambi legnosi rimossi
• Olio di sesamo tostato, per guarnire
• 1 cipolla verde, affettata finemente in diagonale, per guarnire
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

1. Prepara la base della zuppa. In un donabe (pentola di terracotta giapponese) o una pentola grande a fuoco medio, unire il brodo di pollo, interesse , e l'aglio grattugiato e portate a bollore. Condire a piacere con sale.
2. Prepara le polpette. In una grande ciotola, unire il pollo macinato con sale, pepe e zenzero e mescolare per incorporare. Aggiungere la cipolla verde e la fecola di patate e mescolare delicatamente per incorporare.
3. Con il composto di pollo macinato forma delle polpette grandi quanto un cucchiaio e immergile nel brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento finché le polpette non salgono sulla superficie del brodo, circa 5 minuti.
4. Aggiungere i gamberi e rimettere il coperchio.
   
5. Pat il aburage con un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
6. Tagliare l'aburaage in pezzi da 2 pollici e aggiungere al brodo.
7. Aggiungere il bok choy e i funghi al brodo.
8. Continuare a cuocere a fuoco lento il brodo finché i gamberi non diventano opachi e le verdure sono tenere, circa 5 minuti.
9. Condire con olio di sesamo tostato e cospargere con cipolla verde affettata e semi di sesamo.

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