Ricetta Uova Benedict Con Olandese: Come Preparare Uova Alla Benedict Con Salsa Olandese

Che cos'è il brunch senza un po' di polemica? Proprio come i segreti svelati dopo troppe mimose, la storia dietro Eggs Benedict è nebulosa. Un piatto da brunch che il compianto chef Anthony Bourdain ha consigliato di non ordinare mai fuori, le uova alla Benedict sono, fortunatamente, molto facili da preparare in casa. Considera quanto segue un corso accelerato nel classico della colazione e nel classico culinario che continua a dare.

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• Cos'è Eggs Benedict?
• Come fare le uova in camicia per le uova alla Benedict
• 10 consigli per preparare le uova alla Benedict perfette
• Quanto tempo si conservano le uova Benedict in frigorifero?
• Ricetta Classica Uova Benedict Benedict
• Scopri di più sulla MasterClass di Gordon Ramsay

Cos'è Eggs Benedict?

Le uova alla Benedict sono un classico piatto per la colazione composto da una base soffice a strati con una sostanza densa e proteica, impilata con un morbido uovo in camicia, affogato in un'emulsione di tuorli d'uovo, burro fuso, succo di limone, sale, pepe e spezie, e si mangia meglio con una forchetta, un coltello e un appetito avventuroso.

Eggs Benny, come è diventato comunemente noto, è più una tecnica che una ricetta, ma una volta padroneggiata, compresa la salsa olandese, una delle cinque salse madri della cucina francese —può essere scomposto e trasferito in altri piatti per molti pasti a venire. Scopri come perfezionare la tecnica del bracconaggio delle uova qui.

Come fare le uova in camicia per le uova alla Benedict

Con tuorli in confettura e bianchi perfettamente montati, le uova in camicia sono un'aggiunta delicata a tutto, da un classico Benedict a variazioni come le uova di salmone affumicato Benedict e oltre. Seguire La ricetta dello chef Thomas Keller per uova in camicia perfette oppure consulta questa guida per sfatare i miti delle uova in camicia prima di iniziare.

10 consigli per preparare le uova alla Benedict perfette

Vuoi sapere come cucinare al meglio le uova in camicia o il segreto per una salsa olandese omogenea? Continua a leggere.

1. Usa uova fresche o biologiche . Le uova fresche produrranno sempre un tuorlo più brillante e ricco. Se non puoi rifornirti direttamente da un agricoltore, cerca uova biologiche (quelle con tuorli grandi) al supermercato per evitare l'aggiunta di ormoni della crescita e pesticidi.
2. Conserva le uova in frigo finché non sei pronto per cucinare . Quando le uova vengono mantenute fredde, gli albumi si uniscono meglio durante il processo di bollitura.
3. Rompi le uova in un colino a rete prima di farle scivolare nell'acqua . Questo riduce le parti bianche a ciuffi e crea un poach più compatto e con tuorlo d'uovo.
4. Usa burro non salato e nutrito con erba . Ha un sapore migliore.
5. Evitare l'eccessiva salatura durante la cottura . L'aggiunta di il sale in fiocchi alla fine è la chiave .
6. Cospargere le erbe o le spezie tritate finemente sopra . Aggiungi un tocco di colore e contrasto di freschezza agli ingredienti grassi nel piatto. Prova la paprika o il pepe di Cayenna.
7. Scegli un frullatore . Il modo più semplice per montare la salsa olandese senza intoppi è usare un frullatore ad immersione o un frullatore normale, ma è possibile eseguire frullando con una discreta capacità di attenzione.
8. Ottieni una consistenza perfetta con l'acqua . Se la salsa olandese è troppo densa, incorporare lentamente una piccola quantità d'acqua (½-1 cucchiaino) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
9. Controlla i bianchi . Non dimenticare che stai lavorando con uova crude e poco cotte! Assicurati che gli albumi si siano solidificati quando metti le uova in camicia e che la salsa olandese non venga lasciata fuori per più di un'ora.
10. Completare con quanto basta . La salsa olandese fatta in casa è un'impresa impressionante: assicurati di usare la giusta quantità. Non lesinare quando lo servi sopra le uova, ma non affogare la cremosità del tuorlo che cola per quando l'uovo in camicia è forato.

Quanto tempo si conservano le uova Benedict in frigorifero?

Non sprecare il tuo duro lavoro ora che ti sei preso tutti quei guai.

• Se conservata correttamente, la salsa olandese può essere riutilizzata per intingere gli asparagi arrostiti o il pesce in camicia o le torte di granchio.
• Le fette di prosciutto precotto si abbinano perfettamente al formaggio tra due metà di un muffin inglese per un tocco su un cubano burroso e alla piastra.
• Le uova in camicia extra sono ottime per aggiungere proteine ​​a ciotole di cereali, insalate fresche piene di verdure croccanti o Toast all'avocado .

Ricetta Classica Uova Benedict Benedict

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per le uova in camicia :

• 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
• Un pizzico di sale Kosher
• 4 uova grandi, fredde
  

Per il Benedetto :

• 4 fette di prosciutto tagliato grosso (o pancetta canadese)
• 2 muffin inglesi, dimezzati
• 1 cucchiaio di burro non salato, come Kerrygold
• Sale marino a scaglie, tipo Maldon, e pepe nero macinato fresco, per servire
• 1 cucchiaio di erbe fresche tritate finemente, come erba cipollina o aneto (facoltativo)
• 2-4 spicchi di limone per servire (facoltativo)

Se usi un forno normale per tostare i muffin, prima rivesti una teglia con un foglio e preriscalda il forno a 350ºF.

Prepara l'olandese : Segui la ricetta dello chef Thomas Keller per la salsa olandese . (SUGGERIMENTO: coprire la piccola ciotola con pellicola trasparente o un altro sigillo ermetico mentre si prepara il resto della ricetta.)

Cuocere le uova : In una pentola media, aggiungere l'aceto e il sale a tre pollici d'acqua. Scaldare a fuoco basso fino a ebollizione. (Dovrebbero esserci solo piccole bolle sul fondo.) Mentre aspetti, rompi delicatamente il primo uovo in un piccolo stampino o in una tazza di salsa. Quindi, usando il manico di un cucchiaio da portata per mescolare l'acqua in una direzione, creare un vortice all'interno della pentola. Tieni il pirottino il più vicino possibile alla superficie dell'acqua e fai scivolare delicatamente l'uovo al centro del vortice. Lascia cuocere l'uovo in camicia senza disturbarlo finché gli albumi non si sono rappresi ma il tuorlo è ancora liquido, circa 4-5 minuti. Usa la schiumarola per rimuovere l'uovo in camicia dall'acqua e lascialo scolare su un canovaccio da cucina pulito e asciutto. Ripetere con le uova rimanenti. (Puoi cuocere da 2 a 4 uova alla volta in una pentola una volta che avrai preso confidenza con il metodo.) Metti da parte.

Cuocere il prosciutto : In una padella media a fuoco medio-alto, cuocere il prosciutto finché i bordi non iniziano a diventare croccanti, circa 5-6 minuti.

Tostare i muffin : Mentre il prosciutto cuoce, utilizzare un tostapane o un forno per tostare i muffin fino a doratura. Imburrare ogni metà mentre il muffin è ancora caldo.

Assemblare il Benedetto : Mettere due metà di muffin imburrati su due piatti e guarnire ciascuno con una fetta di prosciutto e un uovo in camicia. Versare generosamente la salsa olandese sopra le uova e cospargere con sale, pepe e, se si utilizza, erbe fresche. Servire con uno spicchio di limone per una maggiore acidità, se lo si desidera.

Abbina le uova alla Benedict con una semplice insalata, verdure appassite o patate per la colazione per un corso completo.

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