Ricetta per biscotti al latticello fatti in casa, più 4 idee per ricette di biscotti

Sia che tu li prenda da una lattina (punti bonus per la nostalgia!) O che crei una ricetta sacra di famiglia da zero, i biscotti sono uno dei modi più adorabili per caricare i carboidrati.

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• Cosa sono i biscotti?
• Cosa rende i biscotti così soffici?
• Come piegare la pasta biscotto
• Il consiglio più importante per fare i migliori biscotti
• 4 idee per ricette con biscotti fatti in casa
• Ricetta Biscotti Al Latticello Fatti In Casa

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Cosa sono i biscotti?

Se ti trovi sul lato americano dello stagno, i biscotti sono una varietà di pane veloce a base di farina, burro, sale e latticini liquidi come latte o latticello. Ottengono il loro caratteristico soffio da due lieviti: lievito e bicarbonato di sodio. Possono essere teneri (più simili a muffin nella consistenza) o friabili (con strati pastosi); salato (con l'aggiunta di formaggio cheddar) o dolce (con un pizzico di zucchero).

Cosa rende i biscotti così soffici?

L'impasto dei biscotti è un po' come l'impasto della torta o pasta sfoglia ruvida in quanto miri a una distribuzione relativamente uniforme di piccoli pezzi di burro o accorciamento tra gli strati di pasta. Quando viene cotto, l'acqua nel caseificio si trasforma in vapore e spinge sacche d'aria negli strati di pasta, creando un effetto a fisarmonica.

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Come piegare la pasta biscotto

L'impasto per biscotti piegato è un caso di impasto senza mani poiché lavorando troppo l'impasto si ottengono biscotti duri. Una volta che gli ingredienti secchi e umidi sono stati combinati, piegare l'impasto su se stesso come un libro, ripetendo mentre si ruota alcune volte. Non vuoi impastare troppo e finire con una mollica densa: l'obiettivo è creare pile naturali all'interno dell'impasto.

Il consiglio più importante per fare i migliori biscotti

La velocità è essenziale quando si lavora con burro freddo o grasso. Mentre lo lavori nella miscela di farina secca, puoi schiacciarlo tra le dita (proprio come quando fai la pasta frolla), usa un tagliapasta, frullalo molto velocemente in un robot da cucina o grattugia il burro congelato su una grattugia per rendere le cose ancora più facili.

4 idee per ricette con biscotti fatti in casa

1. Biscotti e marmellata: Fate brillare i biscotti friabili servendoli caldi con burro salato e marmellata di stagione (come La marmellata di fragole dello chef Dominique Ansel ).
2. Frutta Ciabattino : Guarnire la frutta fresca con i biscotti a goccia e cuocere in forno per un dolce estivo facile.
3. Salsiccia e sugo: affoga i biscotti nel sugo di salsiccia per una colazione da attaccare alle costole.
4. Panino per la colazione: sovrapponi qualsiasi combinazione di uova, salsiccia, prosciutto o pancetta, verdi piace rucola o spinaci, e formaggio dentro un biscotto e finire con salsa piccante.

Ricetta Biscotti Al Latticello Fatti In Casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 bastoncini di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• +½ cucchiaino di zucchero (di più se si fa un biscotto dolce)
• 1 tazza di latticello

1. Preriscaldare il forno a 400ºF. Mettere una padella in ghisa nel forno preriscaldato o foderare una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola capiente, unire gli ingredienti secchi e frullare bene.
3. Lavorare i cubetti di burro freddo nella miscela di farina con le mani o con un coppapasta, fino a quando
4. Aggiungere il latticello al composto, mescolare fino a quando non si sarà unito.
5. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare un paio di volte, creando degli strati ruvidi. Una volta che l'impasto si è unito (non dovrebbe essere troppo umido, se il burro si sta sciogliendo, puoi metterlo in frigo per 10 o 15 minuti), usa un mattarello per arrotolare l'impasto in un quadrato di 1 ½ pollici spesse, quindi tagliatele nella forma che preferite: tagliatele a quadrati con un coltello affilato o ricavate dei cerchi con un tagliabiscotti.
6. Metti i biscotti ben stretti nella padella o sulla padella e spennella ogni biscotto con burro fuso o latticello. Cuocere per 20 minuti, o fino a quando saranno ben lievitati e dorati e croccanti dappertutto.

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