Come fare Halva fatto in casa: ricetta Halva facile e veloce

Halva, dall'arabo ḥalwá per dolce, è un'amata confezione mediorientale che si trova in tutto il mondo.

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• Cos'è Halva?
• Qual è la differenza tra Halva e Halwa?
• Quali sono le origini di Halva?
• Che sapore ha Halva?
• Ricetta Halva dolce
• Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi

Cos'è Halva?

Halva (noto anche come helva o halvah) è una caramella dolce tradizionale a base di pasta di sesamo originaria del Medio Oriente. La ricetta dell'halva varia da regione a regione, ma tahina (pasta di sesamo) è l'ingrediente comune nella maggior parte delle ricette.

Qual è la differenza tra Halva e Halwa?

Halva è composto da burro di semi o noci come burro di arachidi, burro di girasole o tahini e ha una consistenza friabile o simile a una caramella. L'halva viene talvolta confuso con l'halwa, un dolce dell'Asia meridionale a base di riso o pasta di semola che ha una consistenza gelatinosa e liscia simile al budino.

Quali sono le origini di Halva?

Come la maggior parte delle creazioni culinarie antiche, le vere origini di halva sono sconosciute, ma le ricette per il dolce e ricco di noci sono state trovate nei testi arabi del XIII secolo e nei libri di cucina della Spagna moresca.

quante tazze d'acqua è un gallone?

All'inizio del 1900, halva era arrivato negli Stati Uniti, grazie agli immigrati ebrei appena arrivati ​​nel paese. Da allora, la prelibatezza mediorientale è diventata un punto fermo nelle gastronomie, nei mercati specializzati e nei negozi all'angolo.

Che sapore ha Halva?

Halva ha una dolcezza ricca di noci grazie ai sapori tostati dei semi di sesamo combinati con lo sciroppo di zucchero. Questo sapore può cambiare a seconda di aromi o condimenti aggiuntivi, che si tratti di acqua di rose, cardamomo, riccioli di caramello, un rivestimento di cioccolato fondente o una spolverata di pistacchi o nocciole per una maggiore croccantezza.

Ricetta Halva dolce

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 ½ tazze di tahin
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 ½ tazze di zucchero
• ½ tazza d'acqua
• ½ tazza di pistacchi crudi sgusciati, tritati

1. Rivestire una teglia da plumcake con uno spray da cucina antiaderente e foderare con carta da forno.
2. In un pentolino a fuoco basso portare a bollore lo zucchero e l'acqua. Cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, mescolando con una spatola, circa 5 minuti.
3. Nel frattempo, unire il tahini e l'estratto di vaniglia in una ciotola resistente al calore.
4. Aumentare a fuoco medio e portare a ebollizione. Attacca un termometro per caramelle sul lato della padella e continua a cuocere fino a quando il composto raggiunge i 250°F. Rimuovere e versare lentamente nella ciotola del tahini, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per incorporare, fino a quando l'halva diventa lucido e aderisce.
5. Aggiungere i pistacchi e mescolare per amalgamare.
6. Versare nella teglia preparata e livellare la parte superiore. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al set, da 24 a 48 ore. È più facile affettare l'halva quando è freddo, ma servirlo a temperatura ambiente.

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