Dal tratto di un panino al sesamo alla caratteristica masticazione di pasta madre fresca, entrambi sono irresistibili ma mondi a parte nel regno della farina.
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- Cos'è la farina di riso?
- Cos'è la farina di riso glutinoso?
- Quali sono le differenze tra farina di riso e farina di riso glutinoso?
- 3 sostituti per farina di riso e farina di riso glutinoso
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Cos'è la farina di riso?
La farina di riso è una farina macinata ottenuta macinando i chicchi interni del riso bianco e integrale a chicco lungo. Farina di riso è senza glutine e conferisce una consistenza leggermente gommosa ed elastica a vari piatti ed è un ingrediente base della cucina asiatica. Esistono due tipi principali di farina di riso: bianca e integrale. La farina di riso bianco è ideale per impasti leggeri, come tempura o tagliatelle scattanti, ed è un alimento base nella cottura senza glutine. In alternativa, la farina di riso integrale funziona bene come addensante per zuppe e stufati e come alternativa senza glutine per prodotti da forno combinata con farine più leggere per bilanciarne la densità.
Cos'è la farina di riso glutinoso?
La farina di riso glutinoso è una farina macinata ottenuta dalla macinazione di chicchi cotti e disidratati di riso glutinoso a chicco lungo o corto ( Oryza sativa glutinosa ). Il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso o riso dolce, si riferisce a qualsiasi tipo di riso ricco di amido di amilopectina e povero di amido di amilosio. Mochiko e shiratamako sono comuni farine di riso glutinoso a base di cotto mochigome che puoi trovare in genere nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. Puoi trovare molti esempi di cultivar di riso glutinoso nelle cucine asiatiche, come quella giapponese mochigome , filippino appiccicoso e coreano chapssal .
La farina di riso glutinoso, nonostante il nome, è priva di glutine: la consistenza appiccicosa e gommosa che conferisce a confezioni come mochi , perle boba, dango gnocchi, e filippini palitaw (dolci di riso dolce) è caratteristico di Oryza sativa var. glutinoso , che replica il tratto scattante del glutine.
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Quali sono le differenze tra farina di riso e farina di riso glutinoso?
Sebbene le loro applicazioni a volte si sovrappongano, ci sono differenze distinte tra i due tipi di farina di riso:
- Provengono da diverse cultivar di riso. La farina di riso è fatta da Japonica il riso a chicco lungo e la farina di riso glutinoso proviene da riso glutinoso a chicco lungo e corto o da varietà di riso dolce.
- Il riso glutinoso ha più masticazione. Mentre entrambe le farine possono essere utilizzate come addensanti, la farina di riso ha meno masticazione quando cotta rispetto alla farina di riso glutinoso; per questo motivo quest'ultimo è più frequentemente utilizzato per i dolci.
3 sostituti per farina di riso e farina di riso glutinoso
Ogni sostituzione dipende dalla ricetta. La farina di riso è facile da sostituire se usata come addensante o nella cottura senza glutine con risultati in qualche modo simili, ma l'amido di mais non può sostituire la farina di riso glutinoso durante la preparazione mochi , per esempio. Se non hai farina di riso a portata di mano, questi amidi simili potrebbero fare il trucco:
- Amido di mais : L'amido di mais viene estratto dall'endosperma dei chicchi di mais ed è un addensante particolarmente efficace per zuppe, stufati e salse. Una volta cotto, l'amido di mais può replicare il crumble leggero e arioso fornito dalla farina di riso.
- Fecola di patate : Se hai bisogno di un addensante, l'amido estratto dalle patate è ancora più efficace della semplice farina di riso.
- Farina di tapioca : La farina di tapioca è ricavata dalla polpa frantumata della manioca ( Yucca ) radice ed è distinto dalla farina di manioca, che include la pelle della radice. Questa alternativa alla farina leggermente dolce può funzionare come sostituto della farina di riso nelle ricette per pancake, pasticcini e altri prodotti da forno.
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