C'è un motivo per cui il cascabel chile è una spezia messicana di base: i Cascabel sono piccanti e affumicati, ma abbastanza sottili da fondersi con altri sapori.
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- Cosa sono i Cascabel Chiles?
- Che sapore ha Cascabel Chiles?
- I peperoncini Cascabel sono piccanti?
- 3 modi per utilizzare Cascabel Chiles nella cucina tradizionale messicana
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
Cosa sono i Cascabel Chiles?
Conosciuti anche come peperoncini sonagli o campanelle, i cascabel prendono il nome dal suono che emettono quando vengono agitati (i semi sferragliano all'interno del guscio). Originari di parti del Nord e del Sud America, i peperoncini cascabel sono una cultivar della specie Patata , che include una gamma di altri peperoncini come peperoni, jalapeños, peperoncini del New Mexico, peperoni di cayenna e poblanos (chiamati peperoncini ancho quando essiccati). I Cascabel sono coltivati in tutti gli stati messicani, principalmente a Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango e San Luis Potosi.
Che sapore ha Cascabel Chiles?
Questi peperoncini delicati sono noti per il loro sapore leggermente nocciolato e le sfumature di terra e fumo. A volte sono descritti come legnosi, non diversamente dai loro parenti più piccanti, i peperoni chipotle e morita.
I peperoncini Cascabel sono piccanti?
I Cascabel non sono piccanti; hanno un calore mite che aggiunge profondità e calore a un piatto. Sulla scala Scoville, misurano tra 1.500 e 2.500 Scoville Heat Units (per il contesto, il punteggio habaneros da 100.000 a 350.000 SHU).
3 modi per utilizzare Cascabel Chiles nella cucina tradizionale messicana
A causa del loro profilo mite, le cascabel di solito brillano meglio in un ruolo di supporto. Ci sono molti modi in cui possono essere preparati, tra cui:
differenza tra scalogno e cipollotto
- salsa : I peperoncini Cascabel sono perfetti per salse e salse che vengono servite su piatti come tacos e tamales. I Cascabel si abbinano bene ai tomatillo, aggiungendo complessità al sapore fresco e piccante dei pomodori a buccia. La salsa Cascabel-tomatillo è particolarmente deliziosa sopra le enchiladas.
- Tacos al pastore : Se abbinati a peperoncini ancho, pasilla negro, guajillo e árbol insieme alla pasta achiote, i peperoni cascabel completano una marinata perfetta per tacos al pastor .
- Piccolo rosso : In concerto con aglio e cumino, le cascabel essiccate aggiungono un calore floreale alla base di questo amata zuppa di trippa , un cibo confortante e una cura per i postumi di una sbornia.
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