Scopri il Sauvignon Blanc: uva, vino, regione, gusto e abbinamenti

Il Sauvignon blanc è una delle uve da vino bianco più popolari al mondo, apprezzata per il suo aroma agrumato e fruttato unico e l'acidità piacevolmente elevata. I sapori del Sauvignon blanc variano di intensità a seconda di dove viene coltivato, dall'erba e dal pompelmo in Francia e in Italia, allo stile audace e potente di frutta tropicale e jalapeño della Nuova Zelanda.

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• Cos'è il Sauvignon Blanc?
• Storia del Sauvignon Blanc
• Sauvignon Blanc Caratteristiche: Aroma e Gusto
• Il Sauvignon Blanc è un vino dolce o un vino secco?
• Dove viene prodotto il Sauvignon Blanc?
• Il Sauvignon Blanc è usato nelle miscele?
• Qual è la differenza tra Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon?
• Qual è la differenza tra Sauvignon Blanc e Pinot grigio?
• Qual è la differenza tra Sauvignon Blanc e Chardonnay?
• Come servire e abbinare il Sauvignon Blanc
• Scopri di più sulla MasterClass di James Suckling

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Cos'è il Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc si riferisce sia alle uve che ai vini che ne derivano. L'uva è originaria della Francia, ma ora è coltivata nelle regioni vinicole di tutto il mondo. Le uve Sauvignon blanc possono essere trasformate in vini di qualsiasi stile, ma gli esempi più popolari sono secchi, freschi e aromatici.

Storia del Sauvignon Blanc

Il nome del Sauvignon blanc deriva da selvaggio , francese per selvaggio, poiché l'uva è probabilmente autoctona della Francia sudoccidentale. Sebbene l'uva sia coltivata in Francia da almeno 500 anni, il sauvignon blanc ha avuto un recente aumento di popolarità grazie agli innovativi vini della Nuova Zelanda. L'uva è stata introdotta in Nuova Zelanda negli anni '70 e i produttori si sono presto resi conto che il clima era ideale per la maturazione del sauvignon blanc, che ora è l'uva più coltivata del paese. Il Sauvignon blanc è esploso in popolarità negli ultimi 20 anni e ora viene piantato in tutto il mondo, dall'Australia e dalla Nuova Zelanda, alla California, al Cile e al Sud Africa.

Sauvignon Blanc Caratteristiche: Aroma e Gusto

Ovunque venga coltivato, il Sauvignon blanc ha una miscela aromatica unica:

• Uva spina
• Pompelmo
• Lime
• Frutto della passione
• Fiore di sambuco
• Erbe fresche
• Erba verde
• Peperoni verdi
• Jalapeno

Gli aromi erbacei e vegetali del Sauvignon blanc provengono da un gruppo di composti aromatici organici chiamati pirazine , che creano le note verdi nel vino: erba, peperone verde e jalapeño. Questi pirazine si trovano anche in alcune uve rosse, come Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot , e carmenère .

Con i sauvignon blanc coltivati ​​in climi più caldi, emergono anche i sapori di pesca matura e miele.

Il Sauvignon Blanc è un vino dolce o un vino secco?

La maggior parte dei sauvignon blanc è prodotta in uno stile secco e di medio corpo. È dissetante e di facile beva, con moderata gradazione alcolica ed elevata acidità. I sauvignon blanc secchi vengono solitamente fermentati in acciaio inossidabile anziché in rovere, il che contribuisce alla loro consistenza croccante. Al palato, il sauvignon blanc secco ha un sapore simile all'olfatto, con ricordi di lime e pompelmo, frutto della passione, pesca bianca e peperone. Se invecchiato in botti di rovere, avrà note di vaniglia e crema pasticcera oltre a un profilo di frutta tropicale più matura.

Gli stili dolci di sauvignon blanc sono rari ma pregiati. Gli esempi più famosi sono i vini da dessert di Sauternes e Barac a Bordeaux. Questi vini sono ottenuti da uve bianche, tra cui il Sauvignon blanc, che sono affette da botrytis cinerea (nota anche come muffa nobile) un fungo che concentra gli zuccheri e l'acidità facendo avvizzire gli acini sulla pianta. Questo porta a sapori di marmellata, zafferano e albicocca. Sauternes e Barsac sono vini deliziosamente decadenti che possono invecchiare per decenni.

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Dove viene prodotto il Sauvignon Blanc?

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• Isola del Sud, Nuova Zelanda . I Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda sono coltivati ​​nella regione di Marlborough della Wairau River Valley, sulla punta più settentrionale dell'Isola del Sud. I sauvignon blanc della Nuova Zelanda sono vini secchi con aromi fortemente aromatici e agrumati come pompelmo e lime, e note tropicali come frutto della passione, guava e pesca bianca, e un calcio alle erbe di peperone e jalapeño.
• Valle della Loira, Francia . Molte espressioni classiche del sauvignon blanc per il clima fresco provengono dalla regione vinicola della Valle della Loira, nella Francia centrale. I produttori di vino della Valle della Loira producono Sancerre e Pouilly-Fumé, due denominazioni iconiche note per i vini sauvignon blanc eleganti e croccanti. I vini Sancerre sono freschi e agrumati, con un fruttato contenuto e una qualità erbacea come l'erba appena tagliata. I vini Pouilly-Fumé sono noti per il loro corpo leggermente più pieno e l'aroma affumicato che ricorda la pietra focaia.
• Ande, Cile . L'alta quota può anche contribuire a un clima fresco e ospitale per il sauvignon blanc. È il caso del sauvignon blanc cileno che viene coltivato nelle valli di San Antonio e Casablanca nelle montagne delle Ande, dove i coltivatori sfruttano il clima fresco per produrre sauvignon blanc sobrio ed elegante.
• California settentrionale, USA . I moderni progressi nella vinificazione, combinati con la naturale resistenza e adattabilità del Sauvignon blanc, significano che i coltivatori stanno ottenendo buoni risultati con piantagioni in climi più caldi di quanto ritenessero in passato. Il vino Sauvignon blanc prodotto nel clima caldo di Napa e Sonoma in California è pesante, più alcolico e invecchiato in rovere. Questo stile di vino sauvignon blanc è talvolta etichettato bianco affumicato in California, un riferimento alla denominazione francese di Pouilly-Fumé.

Il Sauvignon Blanc è usato nelle miscele?

Poiché il Sauvignon blanc ha così tanto carattere da solo, di solito viene prodotto come vino varietale (un vino ottenuto da un solo vitigno) piuttosto che miscelato con altre uve. I vini varietali sauvignon blanc si trovano più comunemente nella Loira in Francia, Nuova Zelanda, California, Cile e Sud Africa.

I vini miscelati piuttosto che i vini varietali sono più comuni in alcune regioni selezionate. Il più notevole è nella regione di Bordeaux, nel sud-ovest della Francia, dove il sauvignon blanc è tradizionalmente miscelato con l'uva semillon più cerosa e l'uva muscadelle più floreale. Entre-Deux-Mers è una denominazione di Bordeaux specializzata in miscele di sauvignon blanc/semillon secco. L'Australia occidentale è un'altra regione in cui il sauvignon blanc viene solitamente miscelato con il semillon per conferire ai vini un maggiore corpo.

Qual è la differenza tra Sauvignon Blanc e Cabernet Sauvignon?

Scelto dalla redazione

Sauvignon bianco e Cabernet Sauvignon condividono caratteristiche di sapore verde ed erbaceo simili perché il sauvignon blanc è, infatti, una delle uve madri del cabernet sauvignon. Il Cabernet franc, un'uva rossa, incrociata allo stato brado con il sauvignon blanc nel 1700 per produrre un nuovo vitigno. Questa nuova varietà, il cabernet sauvignon, ha aromi di ribes nero, amarena e peperone. Il Cabernet Sauvignon è piantato in tutto il mondo ed è un componente di molti vini di punta, da Bordeaux a Napa.

Qual è la differenza tra Sauvignon Blanc e Pinot grigio?

Il Pinot grigio è un'uva bianca del nord Italia che ha un sapore aspro di mela verde e limone. Sauvignon blanc e pinot grigio sono entrambi coltivati ​​in Alto Adige e Friuli-Venezia-Giulia. Il Sauvignon blanc italiano ha un carattere e una complessità leggermente maggiori rispetto al pinot grigio coltivato nelle stesse regioni.

Qual è la differenza tra Sauvignon Blanc e Chardonnay?

Lo Chardonnay è l'uva più neutra del sauvignon blanc, con acidità leggermente inferiore e aromi di mela, limone e ananas. Lo Chardonnay assume prontamente i sapori della quercia quando invecchiato in botte, producendo uno stile corposo, vanigliato e talvolta burroso. L'aroma del Sauvignon blanc è più floreale e verde e di solito non viene trattato con il rovere. Un'eccezione è il fumé blanc, poiché alcuni vini sauvignon blanc sono etichettati in California, che acquisiscono ricchezza e profondità di fumo dall'invecchiamento in rovere.

Come servire e abbinare il Sauvignon Blanc

Il Sauvignon blanc in acciaio inox va servito ghiacciato per esaltarne le qualità rinfrescanti, mentre i vini con invecchiamento in rovere vanno serviti leggermente freschi.

Il Sauvignon blanc si abbina bene con:

• Formaggi freschi come chevre o ricotta
• Verdure verdi
• Pesce bianco, calamari, polpi o capesante
• Salse o vinaigrette con erbe fresche, come chimichurri

I vini sauvignon blanc dolci, come i sauternes, si abbinano alla maggior parte dei dessert, in particolare quelli con frutta al forno, ma completano anche cibi intensi e ricchi come il paté o il formaggio blu.

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