Ricetta del pane al latte: come fare il pane al latte giapponese

Impara la semplice tecnica per preparare un soffice pane al latte giapponese.

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• Che cos'è il pane al latte?
• 4 consigli per fare il pane al latte
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Che cos'è il pane al latte?

Pane al latte giapponese, chiamato anchealso shokupan e il pane al latte di Hokkaido: è un soffice pane bianco lievitato che ottiene la sua consistenza tenera da una tecnica chiamata tangzhong . Il tangzhong è un water roux che prevede il riscaldamento di farina e latte e/o acqua per fare un impasto liquido. Il tangzhong consente alla farina di assorbire più liquido, producendo pane per tramezzini, focacce e panini alla cannella umidi.

4 consigli per fare il pane al latte

Per ottenere un pane al latte perfetto, segui questi suggerimenti:

1. Usa il metodo cucchiaio e livella per gli ingredienti secchi . Versa la farina nel misurino, invece di usare il misurino per raccogliere la farina, quindi livella usando il dorso di un coltello. Ciò produrrà misurazioni più accurate.
2. Prendi la temperatura giusta . Quando si effettua il tangzhong , un termometro digitale può misurare con precisione quando l'amido nella farina gelatinizza a 150 gradi Fahrenheit. Se non hai un termometro a lettura istantanea, presta molta attenzione alla trama, che cambierà quando il when tangzhong raggiunge questa temperatura.
3. Rendere tangzhong avanti . Per fare il tangzhong prima del tempo, lasciare raffreddare leggermente il composto, quindi conservare in frigorifero fino al momento del bisogno, fino a 1 giorno. Porta il tangzhong a temperatura ambiente prima di mescolare con gli altri ingredienti.
4. Usa la farina di pane . Può essere allettante sostituire Farina per tutti gli usi per la farina di pane, ma non otterrai tanto aumento nella tua pagnotta. La farina di pane è più ricca di proteine ​​e glutine, il che consente all'impasto del pane di formare una struttura stabile e salire più in alto.

Ricetta del pane al latte giapponese

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per il tangzhong :

come togliere il sale dalla zuppa

• 3 cucchiai di latte intero
• 2 cucchiai di farina di pane

Per l'impasto del pane :

• 2½ tazze di farina per pane, più extra per le superfici
• tazza di zucchero
• 1 bustina di lievito secco attivo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• ½ tazza di latte intero, più 2 cucchiai per spennellare la parte superiore della pagnotta
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso, più extra per ungere

1. Fare il tangzhong . In un pentolino a fuoco basso, unire 3 cucchiai di acqua con il latte e la farina di pane. Sbattere costantemente, lasciare che la miscela si gelatinizzi, circa 3-5 minuti.
2. Se hai un termometro a lettura istantanea, il, tangzhong dovrebbe essere 150 gradi Fahrenheit. In caso contrario, il composto è a temperatura quando la frusta lascia delle righe sul fondo della padella.
3. Quando il tangzhong è denso ma ancora colabile, trasferire il composto in un misurino e coprirlo con pellicola trasparente.
4. Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente.
5. Prepara l'impasto per il pane. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e impastare a bassa velocità fino a quando non saranno amalgamati.
6. Aggiungi la temperatura ambiente tangzhong , uovo e latte al composto per iniziare a impastare. Impastare a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 5 minuti.
7. Preparare la prima lievitazione. Formate una palla grande e trasferitela in una ciotola capiente e leggermente unta. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà gonfio, circa 60 minuti (non più di 90 minuti).
8. Forma la pagnotta. Riprendete l'impasto e trasferitelo delicatamente su un piano leggermente infarinato. Utilizzando un raschietto da banco infarinato, dividere l'impasto in due parti uguali.
9. Stendere ogni pezzo di pasta in un rettangolo, quindi piegare i lati corti come una lettera. Stendete ancora fino a formare dei rettangoli, poi, partendo dall'estremità più corta, arrotolateli in grossi tronchi.
10. Preparare la seconda lievitazione. Posiziona ogni pezzo di pasta con la cucitura rivolta verso il basso vicino a un'estremità corta di una teglia da plumcake da 9 'x 5' leggermente imburrata. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo, facendo lievitare finché i tronchi non si incontrano al centro della teglia, circa 40 minuti.
11. Nel frattempo, sposta la griglia del forno nella posizione inferiore e preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
12. Spennellare la superficie del pane con il latte.
13. Cuocere sulla griglia inferiore fino a doratura, circa 40 minuti.
14. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferire su una gratella a raffreddare completamente, almeno 1 ora.

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