Scopri di più sui peperoncini morita, i secchi peperoncino Jalapeno che aggiunge una profondità di sapore a innumerevoli pasti della cucina messicana.
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- Cosa sono i Morita Chiles?
- Che sapore ha Morita Chiles?
- 4 modi per usare Morita Chiles nella tua cucina
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Gabriela Cámara insegna cucina messicana Gabriela Cámara insegna cucina messicana
La celebre chef Gabriela Cámara condivide il suo approccio alla creazione di cibo messicano che unisca le persone: ingredienti semplici, cura eccezionale.
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Cosa sono i Morita Chiles?
I peperoncini Morita sono un? tipo di peperoncino chipotle —una versione affumicata ed essiccata dei peperoni rossi jalapeño. I peperoncini Morita sono simili ai peperoncini meco (noti anche come chipotle marrone o chipotle affumicato ), un altro tipo di peperoncino chipotle essiccato. Puoi usare questi peperoncini affumicati in modo intercambiabile, ma i moritas sono più piccanti e hanno un sapore meno affumicato rispetto alla loro controparte. Puoi trovare moritas nei negozi di alimentari negli Stati Uniti. I mecos chipotle più affumicati sono rari nei negozi di alimentari al di fuori del Messico poiché la maggior parte della fornitura viene consumata a livello nazionale.
Che sapore ha Morita Chiles?
I peperoncini Morita sono leggermente affumicati, dolci e fruttati, con note di mora ( morita si traduce in 'piccolo gelso' in spagnolo). Variano in calore da 5.000 a 10.000 unità di calore Scoville, rendendoli molto più piccanti dei peperoncini ancho (1.000-1.500 SHU) e dei peperoni pasilla (1.000-2.500 SHU, ma molto più miti di peperoncini arbol (30.000–50.000 SHU) e peperoni habanero (da 100.000 a 350.000 SHU).
4 modi per usare Morita Chiles nella tua cucina
Come la maggior parte dei peperoncini essiccati, i peperoncini interi di morita beneficiano della tostatura su un comal (o in una padella di ghisa) prima della cottura, che ne esalta il sapore affumicato e fruttato. Puoi usare sia la moritas essiccata che quella in scatola in una varietà di ricette messicane e del sud-ovest, tra cui:
- Salsa Morita : Salsa Morita prende il suo colore rosso e il sapore leggermente affumicato dai peperoncini morita, sia in scatola che essiccati e reidratati in acqua calda. Mescolati con tomatillos piccanti e un paio di spicchi d'aglio, formano una salsa complessa e non troppo piccante.
- pollo Tinga : pollo Tinga è uno stufato di pollo, pomodoro e pepe chipotle che può essere usato come ripieno di taco o torta. Chipotle morita peperoncini dare pollo Tinga la sua caratteristica tonalità rossastra.
- gamberi alla diavola : Questo piatto, caratterizzato da gamberi in salsa piccante , ottiene sia il suo calore che una piacevole affumicatura dai peperoncini chipotle. Usa la moritas per un livello di fumo più leggero che non sopraffà i gamberi delicati.
- Mole poblano : La talpa è una salsa messicana profondamente saporita che presenta una varietà di peperoni secchi, come poblanos, moritas, anchos, pasillas e guajillos.
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