Ricetta Nikuman: 3 consigli per preparare i panini di maiale al vapore

Un popolare antipasto in stile street food e dim sum, morbido, al vapore nikuman i panini di carne sono disponibili in una varietà di sapori con diverse opzioni di carne e condimenti. Potete trovare nikuman nei minimarket in Giappone, o crea il tuo lotto fatto in casa con tutti gli accessori.

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• Cos'è Nikumán?
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Niki Nakayama di n/naka con due stelle Michelin ti insegna come onorare gli ingredienti freschi con il suo approccio innovativo alle tecniche di cucina casalinga giapponese.

Cos'è Nikumán?

Nikumana (conosciuto nel Giappone occidentale come butaman o baozi ) è un panino leggero, soffice e pieghettato con un gustoso ripieno di carne. A partire dal niku , che significa carne, il cibo di strada salato è una variazione di a chukaman , un panino al vapore in stile cinese. Altro popolare chukaman includere giallo brillante, al gusto di curry kareman ( curryman ), e panini dolci come anman , che presentano ripieni come pasta di fagioli rossi ( anko ), o verde uji matchaman , che include polvere di matcha nell'impasto insieme a an anko Riempimento.

3 consigli per realizzare Nikuman

Nikumana sono fatti di ingredienti semplici, ma la pratica e la tecnica sono essenziali.

1. Riposare l'impasto . Una corretta lievitazione è fondamentale per l'impasto soffice utilizzato per nikuman . Dare all'impasto il tempo necessario per raddoppiare prima di assemblare e lasciarlo riposare ancora una volta prima di cuocerlo a vapore per ottenere i migliori risultati.
2. pieghettatura . Simile a gyoza , piegare gli gnocchi può richiedere un po' di pratica. Sebbene le tecniche di pieghettatura possano variare, c'è un modo per rendere il processo un po' più semplice: usa il pollice non dominante per tenere il ripieno in posizione e piega e pizzica con il pollice e l'indice dominanti.
3. Vapore in batch . A seconda di quanti panini stai facendo, potresti volerli cuocere a vapore in lotti per dare loro abbastanza spazio per espandersi nel piroscafo. I panini crudi dovrebbero avere almeno due o tre pollici di spazio.

Ricetta Nikuman

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per l'impasto :

• ¾ cucchiaino di lievito istantaneo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 ½ tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiaini di olio neutro
• ½ tazza di acqua calda o brodo di dashi, più se necessario

Per il ripieno :

• ½ libbra di maiale macinato
• 3 funghi shiitake secchi
• ½ tazza di cavolo, tritato finemente
• 1 cipolla verde (come scalogno o naganegi), affettata sottilmente
• 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
• cucchiaino di amido di mais
• ½ cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia
• ½ cucchiaino di olio di sesamo
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento

1. In una ciotola capiente, unire il lievito , zucchero, farina, sale e olio. Aggiungere lentamente acqua tiepida e mescolare con le bacchette o una forchetta, fino a formare un impasto arruffato.
2. Sformare su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare fino a che liscio, circa 10 minuti. Lavare la ciotola e metterla da parte.
3. Riponete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e coprite con pellicola. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo finché non raddoppia di volume. Il processo di lievitazione può richiedere da 45 minuti a un'ora, a seconda della temperatura e dell'umidità.
4. Mentre l'impasto riposa, metti i funghi secchi in una ciotolina e immergili con acqua calda. Lasciare reidratare per 5-10 minuti, quindi scolarli e tritarli finemente. Mettere il cavolo in una ciotola media e cospargere di sale; mescolare per unire, lasciare riposare per 10 minuti, scolare bene e strizzare per rimuovere l'acqua in eccesso.
5. Nella ciotola grande, unire il maiale macinato con i funghi, il cavolo, la cipolla verde, lo zenzero, l'amido di mais, la salsa di ostriche, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Condite con sale e pepe e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati. Coprire il composto di carne con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero fino al momento dell'uso.
6. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in parti uguali utilizzando un raschietto da banco o un coltello da chef. Formate una palla con ogni porzione. Usando un mattarello, arrotolare a rondelle. I bordi di ogni giro dovrebbero essere più sottili del centro per facilitare la pieghettatura.
7. Lavorando uno alla volta, adagiate al centro di ogni giro di pasta un cucchiaio scarso di composto di carne. Unire i bordi in quattro punti e formare delle pieghe con l'impasto rimanente. Girare e premere per sigillare completamente. Lascia riposare i panini finiti per altri 15 minuti circa.
8. Portare a ebollizione una pentola (una volta con un cestello per la cottura a vapore) d'acqua.
9. Disponete i panini nel cestello di una pirofila in bambù foderato di carta da forno, avendo cura di lasciare dello spazio tra di loro. Metti il ​​piroscafo in bambù nel cestello e cuoci a fuoco vivo per 10-13 minuti, a seconda delle dimensioni dei panini.
10. Togliere il cestello dalla vaporiera e servire.

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