Ricetta Shoyu Ramen: come preparare lo Shoyu Ramen fatto in casa

Il ramen Shoyu prende il suo sapore umami dalla salsa di soia e dal brodo di dashi. Impara come preparare lo shoyu ramen fatto in casa.

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• Cos'è Shoyu Ramen?
• Shio Ramen contro Shoyu Ramen: qual è la differenza?
• 8 condimenti classici per ramen
• Ricetta Shoyu Ramen Classico
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Cos'è Shoyu Ramen?

Shoyu ramen è un piatto di noodle ramen aromatizzato con shoyu, la parola giapponese per salsa di soia. Lo shoyu è uno dei quattro tipi di tare (condimento) usati per aromatizzare il brodo di ramen in Giappone: gli altri tre sono shio ramen (ramen di sale), miso ramen (ramen di pasta di soia fermentata) e tonkotsu ramen , a base di brodo di osso di maiale.

Il ramen giapponese inizia con una base di zuppa a base di ossa di pollo o maiale, frutti di mare o dashi, e la tara viene in genere aggiunta in seguito in modo che un brodo possa produrre più sapori. Ciò consente anche agli chef dei negozi di ramen di controllare il condimento per ogni ciotola di ramen.

Shio Ramen contro Shoyu Ramen: qual è la differenza?

Shio (sale) e shoyu (salsa di soia) sono comuni condimenti per brodo di ramen che aggiungono sale alla zuppa di spaghetti di ramen. Il brodo di ramen condito con shio avrà un sapore delicato rispetto al ramen con shoyu, che aggiunge al brodo un sapore più complesso e umami.

8 condimenti classici per ramen

Una ciotola di ramen è fatta completa di condimenti. Alcuni preferiti includono:

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1. Chashu : Pancetta o lonza di maiale grassa bollita in salsa di soia e mirin (vino di riso) finché sono teneri.
2. Cipolle verdi : Affettare sottilmente le cipolle verdi, note anche come scalogno.
3. Uova alla coque : Lessare le uova, marinarle nella salsa di soia e tagliarle a metà.
4. Germogli di fagiolo : Sbollentare o saltare in padella questa verdura croccante prima di aggiungerla al brodo di ramen.
5. semi di sesamo : Per un sapore di nocciola, aggiungi semi di sesamo o olio di sesamo.
6. funghi shiitake : Per ottenere un sapore umami alla zuppa di ramen, aggiungi i funghi shiitake. (Gli shiitake secchi possono essere utilizzati anche come parte di una base di zuppa dashi.)
7. Bok choy : Tagliare a spicchi questo cavolo a foglia prima di aggiungerlo al brodo di ramen.
8. Nemmeno io : Aggiungere al ramen fogli sottili di alghe essiccate.

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Ricetta Shoyu Ramen Classico

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la base della zuppa :

• 1 pezzo di kombu (alga)
• ½ tazza di katsuobushi (fiocchi di bonito)
• 2 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo a basso contenuto di sodio

Per lo shoyu tare :

• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 spicchio d'aglio, finemente grattugiato
• 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
• 3 cucchiai di shoyu (salsa di soia giapponese)
• 1 cucchiaino di mirin

Per i condimenti e il montaggio del ramen :

• 10 once di noodles ramen freschi (o 6 once di noodles secchi)
• 2 pezzi di menma (germogli di bambù fermentati)
• 4 fette di chashu (spalla o pancia di maiale cotta a fuoco lento in salsa di soia e mirin)
• 6 fette di narutomaki (polpette di pesce)
• 2 pezzi di nori
• 1 uovo sodo, dimezzato
• 2 cipollotti, affettati sottilmente
• 1 cucchiaio di semi di sesamo, macinati grossolanamente
• Shichimi togarashi o olio al peperoncino, per servire (facoltativo)

1. Fai il dashi. In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, portare a bollore il kombu e 2 tazze d'acqua.
2. Togliere dal fuoco ed estrarre il kombu.
3. Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il katsuobushi.
4. Portare a bollore, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte, coperto, per 10 minuti.
5. Usando un colino a maglie fini, filtrare il liquido. Questa è la tua scorta di dashi.
6. In una casseruola media, unire il brodo di dashi e il brodo di pollo a fuoco basso per tenerlo in caldo.
7. Fai la tara shoyu. In una piccola padella a fuoco medio-alto, scaldare l'olio di sesamo fino a farlo luccicare.
8. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e rosolare finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
9. Aggiungere la salsa di soia e il mirin e togliere dal fuoco.
10. Aggiungere lo shoyu tare al brodo di pollo dashi un cucchiaio alla volta finché non ha un sapore ben condito.
11. Nel frattempo, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Cuocere il ramen tagliatelle in acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione. Quando le tagliatelle saranno al dente, toglietele dall'acqua e scolatele bene.
12. Dividete i noodles in due ciotole e versateci sopra la base di zuppa.
13. Completare le ciotole con menma, chashu e narutomaki.
14. Posiziona il foglio di nori tra la metà dell'uovo e il lato della ciotola.
15. Guarnire con cipolle verdi, olio di sesamo e, shichimi togarashi o olio di peperoncino, se si utilizza.