Ricetta della zuppa Vichyssoise: le origini della Vichyssoise

La vichyssoise, una zuppa di patate vellutate con allium taglienti e verdi, resa morbida e morbida dalla panna fredda, è l'ultimo aperitivo elegante per una cena estiva.

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• Cos'è Vichyssoise?
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Cos'è Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) è una zuppa francese composta da purè di porri, cipolle, patate, panna e brodo o brodo di pollo. Il famoso piatto viene tradizionalmente servito freddo durante la stagione calda, simile al gazpacho, ma si presta anche a una preparazione calda durante i mesi più freddi.

Le variazioni sulla formula standard di patate e porri per il vichyssoise possono includere altri allium come scalogno o aglio verde, ortaggi a radice come pastinaca o ingredienti stagionali come piselli freschi o cavolfiore . In queste preparazioni, le caratteristiche unificanti sono la panna e il raffreddamento della purea finita.

qual è lo scopo di un gancio?

Quali sono le origini di Vichyssoise?

La vichyssoise è una delle tante varianti della zuppa di patate e porri nota come a Zuppa Parmentier , o Parmentier zuppa dopo Antoine-Augustin Parmentier, lo chef francese che ha reso popolare l'uso delle patate nella cucina francese.

La zuppa fredda conosciuta come moderna vichyssoise ha alcune storie di origine diverse, dal re Luigi XV a Julia Child, ma è principalmente attribuita a Louis Diat, uno chef francese che lavorava al Ritz-Carlton di New York City, nei primi anni del 1900. Diat ha tratto ispirazione per il piatto dalla sua infanzia trascorsa vicino a Vichy, una città nel centro della Francia, dove lui e suo fratello hanno aggiunto il latte freddo al latte di base della madre Zuppa Parmentier durante i mesi più caldi. La versione che ha cucinato al Ritz si chiamava gelato vichyssoise per onorare questo ricordo.

Ricetta Vichyssoise

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 cucchiai di burro
• 3-4 porri medi, puliti e affettati trasversalmente ad anelli
• 1 cipolla gialla grande, tritata
• 4-5 patate dorate Yukon, a dadini
• 4 tazze di brodo vegetale o di pollo
  
• Sale e pepe a piacere
• ¼ tazza di panna o metà e metà
• ½ tazza di panna acida
• Erba cipollina fresca e dragoncello, tritati grossolanamente, per guarnire

1. Scaldare il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere i porri e la cipolla e rosolare fino a quando non saranno morbidi e traslucidi, ma prima che inizino a rosolare.
2. Aggiungere le patate alla pentola e mescolare per unire. Condite le patate con sale e pepe e fate cuocere ancora per qualche minuto.
3. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e cuocere parzialmente coperto finché le patate non saranno morbide e facilmente forabili con un coltello da cucina, circa 30-40 minuti.
4. Togliere dal fuoco e utilizzando un frullatore ad immersione manuale o un robot da cucina, frullare fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità. Lasciar raffreddare leggermente la zuppa.
5. Incorporare la panna e la panna acida e tornare a fuoco basso. Cuocere per altri 5 minuti circa e regolare la consistenza secondo necessità, aggiungendo un po' più di brodo o panna a piacere.
   
6. Lasciare raffreddare completamente la zuppa a temperatura ambiente prima di refrigerare; al momento di servire, dare alla zuppa qualche buona frusta prima di versarla nelle ciotole ben fredde.
7. Guarnire con erbe fresche.

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