Ricetta Anpan: come preparare i panini giapponesi con fagioli rossi

Scopri come preparare in casa i panini ai fagioli rossi di qualità da forno giapponese.

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• Cos'è Anpan?
• Quali sono le origini di Anpan?
• Ricetta giapponese semplice di Anpan
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Cos'è Anpan?

Anpan è un dolce panino giapponese comunemente farcito con pasta di fagioli azuki (pasta di fagioli rossi) e condita con semi di papavero o semi di sesamo nero. Varianti comuni di anpan includere riempire i panini con shiro-an (pasta di fagioli bianchi), tingendo la pasta di verde con tè verde matcha, oppure guarnendo i panini con una conserva di sakura (fiore di ciliegio).

Quali sono le origini di Anpan?

Questa ricetta di pane dolce giapponese è ampiamente attribuita a Kimura Yasubei, la cui panetteria aprì a Ginza, Tokyo, nel 1869. Per far lievitare il suo pane, Kimura usava quale , una cultura del riso usata per fare il sakè, miso e salsa di soia. Il koji ha conferito al pane una consistenza più umida e un sapore più dolce rispetto al pane lievitato con lievito di birra in stile occidentale. Nel 1874, Kimura fece debuttare i suoi panini ripieni di pasta di fagioli, probabilmente ispirati da mochi riempito con anko (un altro nome per la pasta di fagioli rossi) e i panini dolci si diffusero presto in tutto il Giappone.

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Ricetta giapponese semplice di Anpan

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di latte intero
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo o 1¼ cucchiaino di lievito secco attivo
• 2½ cucchiai di zucchero
• 1⅔ tazze di farina di pane
• tazza di farina per torta
• ½ cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di burro, tagliato a cubetti di ¼ di cucchiaio, temperatura ambiente
• Farina per tutti gli usi, per spolverare
• ½ tazza di anko (pasta di fagioli rossi dolci)
• 1 uovo, leggermente sbattuto, per l'uovo sbattuto
• Semi di papavero o sesamo nero, per guarnire

1. Scaldare il latte nel microonde per 30 secondi.
2. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, sbattere insieme il latte, il lievito e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
3. Sostituisci l'attacco della frusta con l'attacco del gancio per impastare e aggiungi sia le farine che il sale.
4. Mescolare a bassa velocità fino a incorporare, raschiando i lati della ciotola se necessario.
5. Aumentare la velocità a media e continuare a impastare fino a quando l'impasto non è liscio, circa 5 minuti.
6. Lasciare riposare l'impasto nella ciotola, 5 minuti.
7. Aggiungere il burro un cubetto alla volta, impastando a velocità media dopo ogni aggiunta fino a quando tutto il burro è stato incorporato e l'impasto è liscio, circa altri 5 minuti.
8. Lasciare lievitare l'impasto, coperto con pellicola o un canovaccio umido, in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 2 ore.
9. Spolverare leggermente una superficie di lavoro con Farina per tutti gli usi .
10. Rovesciare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in otto pezzi uguali con un raschietto da banco.
11. Formate delle palline con l'impasto. Con entrambe le mani a coppa un pezzo di pasta, arrotolare delicatamente il pezzo di pasta avanti e indietro attraverso la stazione di lavoro fino a formare una palla liscia. Ripetere con i pezzi di pasta rimanenti.
12. Coprite le palline di pasta con un foglio di pellicola trasparente o un canovaccio da cucina leggermente umido e lasciate riposare a temperatura ambiente, 10 minuti.
13. Appiattire ogni pallina di pasta in un cerchio di circa 3 pollici di diametro. Metti 1 cucchiaio di anko al centro di ogni cerchio di pasta.
14. Pizzicare i bordi della pasta insieme per sigillare.
15. Capovolgere delicatamente la palla di pasta piena di anko in modo che l'estremità pizzicata entri in contatto con la superficie di lavoro infarinata.
16. Coprire leggermente la parte superiore della palla di pasta con una mano e far rotolare delicatamente la palla da un lato all'altro sul piano di lavoro fino a quando la cucitura sul fondo non diventa liscia. Ripetere con le palline di pasta rimanenti.
17. Trasferire i panini su una teglia foderata di carta da forno, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina leggermente umido e lasciar riposare in un luogo caldo fino quasi al raddoppio, circa 1 ora.
18. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
19. Spennellare i panini con un uovo sbattuto e cospargere con semi di papavero o sesamo.
20. Cuocere fino a quando le parti superiori sono dorate, circa 20 minuti.
21. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente su una gratella, almeno 20 minuti.

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