Ricetta confit d'anatra classica: come fare confit d'anatra

Impara come preparare il confit d'anatra, un classico da bistrot francese, e avrai cosce d'anatra conservate decadenti per tutto l'inverno.

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• Cos'è Confit?
• Come fare il confit d'anatra
• 3 modi per servire il confit d'anatra
• Ricetta classica confit d'anatra

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Cos'è Confit?

Il confit (francese per 'conservare') è una tecnica di cottura tradizionale che prevede la cottura e la conservazione della carne nel proprio grasso. L'esempio più noto è Confit d'anatra (confit d'anatra), ma puoi condire tutti i tipi di alimenti, comprese le verdure. (Provare Melanzane confit dello chef Thomas Keller .)

Come fare il confit d'anatra

Le cosce d'anatra sono una carne facile da condire. Salare (salare) le cosce d'anatra durante la notte, quindi cuocerle lentamente in abbondante grasso d'anatra. La pelle d'anatra è particolarmente grassa e puoi risparmiare il grasso d'anatra fuso dall'arrostire un'anatra intera o petto d'anatra in padella . Il grasso d'anatra è disponibile anche dalla maggior parte dei macellai. Qualsiasi grasso d'anatra in più che ottieni da questa ricetta è favoloso per arrostire le patate.

3 modi per servire il confit d'anatra

Poiché il confit d'anatra è conservato, durerà per mesi in frigorifero, rendendolo un'ottima cena per una cena dell'ultimo minuto. Prova il tuo confit d'anatra fatto in casa:

1. Stile bistrot : Abbina le cosce d'anatra riscaldate a patate arrosto con grasso d'anatra e un'insalata di aceto per tagliare la ricchezza del confit. Impara a fare il perfetto vinaigrette Qui.
2. In pasta : Il confit d'anatra stracciato è il ripieno perfetto per paste ripiene come agnolotti .
3. In cassoulet : Il confit d'anatra è un ingrediente fondamentale in questo classico stufato di fagioli bianchi .

Ricetta classica confit d'anatra

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 cosce d'anatra con osso e pelle
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 4 rametti di timo fresco
• 4 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a metà
• 4 tazze di grasso d'anatra (o olio d'oliva o grasso di pollo)

1. Il giorno prima di cucinare, prepara le cosce d'anatra. Francese le gambe tagliando una profonda fessura fino all'osso, dall'articolazione della caviglia fino a dove inizia la parte carnosa. Taglia i tendini e rimuovi la pelle, i tendini e la cartilagine intorno all'osso.
2. Mettere le cosce alla francese in una teglia e condire il tutto con sale. Aggiungere grani di pepe, timo, ginepro, foglie di alloro e aglio. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte (fino a 24 ore).
3. Rimuovere le spezie e l'aglio e disporre le cosce d'anatra in un unico strato in un grande forno olandese. Scaldare il grasso d'anatra in una casseruola separata a fuoco medio-basso fino a quando non si sarà sciolto. Versare il grasso d'anatra fuso nel forno olandese.
4. Cuocere a fuoco medio fino a quando non compaiono alcune bolle. Riduci il fuoco al minimo e continua a cuocere a fuoco lento finché la carne d'anatra non si separa facilmente dall'osso, circa 2-3 ore.
5. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente nel grasso. Trasferisci le cosce d'anatra in un piatto di ceramica o di vetro con un coperchio. Usando un colino a maglie fini, filtrare il grasso d'anatra in un grande misurino. Versare il grasso sulle cosce d'anatra in modo che le cosce siano completamente sommerse. Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero fino a 6 mesi.
6. Riscaldare il confit d'anatra in una padella di ghisa a fuoco medio. Raschiare il grasso in eccesso e mettere le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa calda. Metti un mattone avvolto in un foglio di alluminio o una seconda padella in ghisa sopra le gambe come peso. Friggere fino a quando la pelle è croccante e ben rosolata, circa 10 minuti. Capovolgi e continua a cuocere con la pelle rivolta verso l'alto (senza il peso) finché le cosce d'anatra non sono ben calde, circa altri 5 minuti.

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