Come cucinare il dentice intero: ricetta del dentice alla griglia

Prima volta che cucini un pesce intero? Il dentice rosso delicato è versatile e un ottimo punto di partenza.

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• Cos'è Red Snapper?
• Come servire il dentice rosso?
• Ricetta del dentice intero alla griglia

Cos'è Red Snapper?

Il dentice è un pesce d'acqua salata che si trova al largo della costa sud-orientale degli Stati Uniti. Di solito viene venduto intero o tagliato in filetti di dentice con la pelle per dimostrare che è genuino: il vero dentice ha la pelle rossa e la polpa bianca a scaglie che ha un sapore leggermente dolce. (Il dentice del Pacifico è in realtà un tipo di scorfano.) Un tipico dentice rosso ha una media da due a sei libbre, il che significa che un pesce intero servirà da due a sei persone. Il dentice è delizioso quando viene cotto al forno, alla griglia, alla griglia, in camicia o al vapore, e le ossa e la testa vanno bene per il brodo di pesce .

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Come servire il dentice rosso?

Il dentice è uno dei preferiti dai cuochi casalinghi e dagli chef per il suo sapore delicato e le dimensioni facili da lavorare. Questi antipasti illustrano la versatilità del dentice rosso fresco

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1. Come Pesce a misura : Il pesce alla taglia di Gabriela Cámara è un pesce intero con farfalle (chiedi al tuo pescivendolo di farlo per te) servito con tortillas di mais fresche, salsa e fagioli fritti. È una ricetta perfetta per il dentice.
2. Aromatizzato con marinata Shaoxing e fritto : Sostituto dentice per branzino in La ricetta del Branzino intero croccante di Gordon Ramsay , e servirlo con tazze di lattuga e salsa tailandese. Gordon consiglia l'abbinamento con un vino bianco secco come il Sauvignon Blanc .
3. In tacos di pesce : Lungo la costa del Pacifico del Messico, i frutti di mare sono una scelta naturale per i ripieni di tacos. La zona di Baja in particolare è famosa per i suoi tacos di coregone fritto , che sono perfetti con cavolo cappuccio, pico de gallo e un filo di panna acida.
4. al sale : Se stai cercando una ricetta per un dentice intero al forno che sia un po' insolita, prova la ricetta del Branzino al sale di Thomas Keller , che richiede di ricoprire l'esterno del pesce con uno strato di sale kosher. Dovrai chiedere al tuo mercato del pesce un dentice molto piccolo: la ricetta dello chef Keller richiede un branzino da una libbra incastonato in una piccola teglia, ma consiglia anche di sostituire un piccolo dentice intero.

Ricetta del dentice intero alla griglia

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Olio vegetale come l'olio d'oliva, per oliare le griglie della griglia
• 2 dentici rossi interi da 2 libbre, puliti
• 1 cucchiaino di sale
• 2 limoni o lime, uno affettato sottilmente e uno tagliato a spicchi
• 1 mazzetto di rametti di erbe fresche, come coriandolo, origano, rosmarino, prezzemolo o aneto

1. Usando una spazzola per grill o uno straccio, ungere leggermente le griglie di una griglia o di una griglia con olio vegetale. Riscalda la griglia o la padella a fuoco medio-alto (o accendi un fuoco di carbone per l'equivalente di fuoco medio-alto).
2. Nel frattempo preparate il pesce su una teglia bordata pulita. Condire l'interno e la pelle di ogni pesce con sale. Farcire ogni pesce con fettine di lime o limone ed erbe aromatiche, quindi legare con circa tre pezzi di spago da macellaio.
3. Mettere il pesce sulle griglie oliate della griglia o della griglia e cuocere fino a quando la pelle non presenta segni di griglia e la carne appare opaca e soda, circa 10 minuti. Capovolgi il pesce e continua a cuocere finché anche l'altro lato non presenta segni di griglia, sembra opaco e si sente solido, circa altri 10 minuti.
4. Servire intero o trasferire su un tagliere per tagliare i filetti di pesce. Servire con spicchi di agrumi per spremere lime fresco o succo di limone sul pesce.

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