Quando sei nuovo, bruciare può sembrare che stai decisamente, assolutamente, in modo certificabile facendolo male e rovinando la tua cena nel processo. La tecnica di cottura richiede fiducia, il che non dovrebbe essere un problema dopo aver sollevato delicatamente quella bistecca o coscia di pollo o braciola di maiale scottate e catturato il luccicante accenno di paradiso marrone dorato sottostante.
Il nostro più popolareImpara dai migliori
Con più di 100 classi, puoi acquisire nuove abilità e sbloccare il tuo potenziale. Gordon Ramsaycucinare io Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinSceneggiatura Anna WintourCreatività e leadership deadmau5Produzione di musica elettronica Bobbi BrownTrucco Hans ZimmerColonne sonore Neil GaimanL'arte della narrazione Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue stile texano Misty CopelandBalletto Tecnico Thomas KellerTecniche di cottura I: verdure, pasta e uovaIniziareVai alla sezione
- Che cosa sta bruciando?
- Che cos'è la bruciatura inversa?
- Qual è la reazione di Maillard?
- Perché la scottatura è importante per cucinare?
- 2 pezzi di equipaggiamento per la perfetta Sear
- Come scottare 7 cibi diversi
- Hai bisogno di oliare la padella per scottare?
- Qual è il modo migliore per ridurre la quantità di fumo durante la scottatura?
Gordon Ramsay insegna cucina I Gordon Ramsay insegna cucina I
Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.
qual è la differenza tra produttore esecutivo e produttore?Per saperne di più
Che cosa sta bruciando?
quando grigliare , brasato , o saltando , la superficie dell'ingrediente viene prima scottata ad alta temperatura per creare una crosta ricca di sapore, caramellata e rosolata. (Questo è anche indicato come doratura.) La chiave con la bruciatura è la pazienza: è molto allettante spostare la carne o il pesce una volta che colpisce la padella, ma dargli una buona possibilità ininterrotta di rosolare completamente prima di girarlo dall'altra parte— si solleverà e si separerà dalla padella quando sarà completamente pronta.
Che cos'è la bruciatura inversa?
La scottatura inversa è una tecnica che sta travolgendo il mondo della cucina, in particolare per quanto riguarda le bistecche. Cuocere prima la carne a forno basso e poi terminare la cottura scottando la carne in una padella calda, sigillando il sapore e controllando meglio la temperatura interna. Una perfetta media cotta è nel tuo mirino!
Qual è la reazione di Maillard?
La reazione di Maillard è ciò che accade a livello chimico di un ingrediente quando avviene la bruciatura. La reazione di Maillard o maillbrowning è una reazione che si verifica quando gli enzimi e gli amminoacidi in alcuni ingredienti sono sottoposti a calore elevato. In cucina, si riferisce alla doratura croccante e saporita e agli aromi accattivanti che spesso derivano dalla grigliatura, dalla scottatura e dalla tostatura di determinati alimenti.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucina
Perché la scottatura è importante per cucinare?
La cottura consiste principalmente nell'aggiungere dimensione a un ingrediente, attraverso la consistenza e la complessità del sapore. Una bistecca succosa con una crosta bruciacchiata e salata o un pesce senza pelle croccante è infinitamente più piacevole. Pensa alle migliori uova fritte, con bordi di pizzo dorati. Questa è la bellezza di una scottatura in azione.
2 pezzi di equipaggiamento per la perfetta Sear
- Una buona padella che conduca e trattiene il calore in modo uniforme è fondamentale per una buona scottatura, come una padella in acciaio inossidabile o una padella in ghisa ben condita. La cottura in padella non funzionerà in una padella antiaderente.
- Una sottile spatola da pesce può essere utile anche per separare velocemente e in modo pulito una proteina delicata dalla padella senza strappare la crosta perfetta che hai appena passato tutto quel tempo ad aspettare.
Come scottare 7 cibi diversi
Il processo di rosolatura varierà in base all'ingrediente, ma l'obiettivo è applicare un calore intenso per alcuni minuti all'esterno per ottenere una pelle marrone e croccante prima di finirla in forno. Inizia mettendo una padella grande o una cocotte a fuoco alto. Versare l'olio nel recipiente di cottura e farlo scaldare fino a quando non inizia a fumare leggermente. Fare attenzione a non far bruciare l'olio. Assicurati di asciugare il pezzo di carne o verdura con carta assorbente prima di aggiungerlo alla padella, poiché l'umidità renderà difficile scottare correttamente carne e verdure.
- Come scottare il pollo . Non ti muovere il pollo fino a quando la pelle non si stacca e diventa marrone sui bordi, circa 4 minuti. Inclinare il pollo verso il bordo della padella, scottando i lati, circa 10 secondi per lato.
- Come scottare il manzo? . scottare Manzo , cuocendo 60 secondi per lato. Rimuovere la carne dalla teglia e versarvi sopra i succhi della padella.
- Come scottare la bistecca . Metti lentamente le bistecche nella padella lontano da te per evitare che l'olio caldo ti schizzi sulle mani. Rosolare ogni lato per 3-4 minuti per ottenere una crosta marrone su entrambi i lati.
- Come scottare l'anatra . Scotta la parte con la pelle rivolta verso il basso per 3-5 minuti o fino a quando la maggior parte del grasso si è ammorbidita e la pelle è dorata, girando di tanto in tanto il petto. Non cuocere i petti a fuoco vivo o la pelle si ridurrà notevolmente e diventerà gommosa anziché croccante.
- Come scottare il maiale? . Aggiungi il Maiale e rosolare, girando se necessario, fino a quando non saranno ben rosolati su tutti i lati.
- Come scottare le verdure . Rosolare da 3 a 5 minuti in una padella calda senza bruciare finché le verdure non aumentano di colore e iniziano a rosolare.
- Come Scottare l'Agnello . Aggiungere i carré di agnello alla padella con l'osso rivolto verso l'alto con i carri appoggiati sul bordo delle padelle. Usa le ossa come un manico per girare l'agnello e rosolare ogni lato per 1 o 2 minuti o fino a doratura. Guarda lo chef Gordon Ramsay che scotta sapientemente un carré d'agnello sotto.
MasterClass
Consigliato per te
Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.
Gordon Ramsay
Insegna a cucinare I
Scopri di più Wolfgang PuckInsegna a cucinare
come trovare il mio stile di abbigliamentoScopri di più Alice Waters
Insegna l'arte della cucina casalinga
Scopri di più Thomas KellerInsegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova
Per saperne di più Il lettore video è in fase di caricamento. Riproduci video Giocare Muto Ora attuale0:00 / Durata0:00 Caricato:0% Tipo di flussoVIVERECerca di vivere, attualmente suonando dal vivo Tempo rimanente0:00 Velocità di riproduzione- 2x
- 1,5x
- 1x, selezionato
- 0,5x
- Capitoli
- descrizioni disattivate, selezionato
- impostazioni didascalie, apre la finestra di dialogo delle impostazioni dei sottotitoli
- didascalie disattivate, selezionato
Questa è una finestra modale.
Inizio della finestra di dialogo. Escape annullerà e chiuderà la finestra.
TestoColoreBiancoNeroRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaOpacoSemitrasparenteSfondoColoreNeroBiancoRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaOpacoSemi-TrasparenteTrasparenteFinestraColoreNeroBiancoRossoVerdeBluGialloMagentaCyanTrasparenzaTrasparenteSemitrasparenteOpacoDimensione carattere50%75%100%125%150%175%200%300%400%Stile bordo testoNessunoRaisedDepressedUniformDropshadowFamiglia di caratteriProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMaiuscolo Resetripristinare tutte le impostazioni ai valori predefinitiFattoChiudi finestra modaleFine della finestra di dialogo.
differenza tra pasta fillo e pasta sfogliaCome scottare 7 cibi diversi
Hai bisogno di oliare la padella per scottare?
La necessità o meno di oliare la padella prima di rosolare dipende da cosa stai cucinando. Alcuni ingredienti, come la pancetta, rendono il loro liquido di cottura, mentre altri a basso contenuto di grassi, come il pesce o le verdure, richiedono un leggero tampone da un qualche tipo di grasso. Assicurati di evitare i grassi con punti di fumo bassi, come olio extravergine d'oliva .
Qual è il modo migliore per ridurre la quantità di fumo durante la scottatura?
Sfortunatamente, ottenere una scottatura davvero buona, specialmente con proteine più pesanti, richiederà un po' di fumo. Il modo migliore per gestirlo è accendere il ventilatore della cucina, se ne hai uno. Se non lo fai: rompi le finestre e magari disattiva i rilevatori di fumo, solo per ora.
Diventa un cuoco di casa migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gordon Ramsay, lo chef Thomas Keller, Massimo Bottura e altri ancora.
