Cooking 101: cos'è Mesclun? Scopri le caratteristiche della ricetta dell'insalata Mesclun di Mesclun e Alice Waters

La sezione delle verdure a foglia verde del negozio di alimentari o del mercato agricolo può essere opprimente. Abbinare una varietà di verdi aggiunge sapore e consistenza a un mix di insalate, ma cosa dovresti scegliere? In Francia, dove le insalate sono abbinate a ogni pasto, i mercati contadini sono proliferati con mesclun: un mix di giovani verdure tenere perfette per la lavorazione delle insalate.

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• Cos'è Mesclun?
• Qual è la provenienza di Mesclun?
• Quali sono le caratteristiche di Mesclun?
• 4 modi per usare Mesclun in cucina
• Ricetta dell'insalata Mesclun di Alice Waters
• Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters

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Cos'è Mesclun?

Mesclun è una parola provenzale che descrive un mix di insalata tenera ed erbe aromatiche. Deriva dal francese mesclar, che significa miscuglio.

Tradizionalmente, una miscela mesclun include rucola , cerfoglio, foglia di quercia e pesta. Può anche essere composto da una combinazione di diverse verdure tra cui tarassaco, frisée, indivia, spinaci, cavolo verde , senape, radicchio, cavolo , e altro ancora. Mesclun mix può essere acquistato in negozio sotto il moniker spring mix.

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Qual è la provenienza di Mesclun?

Mesclun è nato in Francia, dove gli agricoltori portavano le loro pregiate miscele di baby green ai mercati degli agricoltori. Mesclun è il mix di verdure che ha ispirato Alice Waters a portare l'insalata a Chez Panisse, che ha contribuito a rendere popolare l'insalata negli Stati Uniti. Alice ha portato i semi dalla Francia e ha piantato il suo intero giardino con lattuga per ricreare le insalate mesclun che aveva mangiato in Provenza e che non riusciva a trovare negli Stati Uniti. Ha iniziato a inserire l'insalata mesclun nel menu di Chez Panisse e a promuovere la tradizione francese secondo cui un'insalata accompagna ogni pasto.

Diverse varietà di verdure miste fanno parte delle cucine di tutto il mondo. Ad esempio, misticanza è l'equivalente italiano di mesclun. Verdure asiatiche come baby tatsoi, bok choy e mizuna sono abbinate in Asia.

Quali sono le caratteristiche di Mesclun?

Mesclun può essere ottenuto da una miscela di diversi tipi di piante selvatiche e coltivate con gusti, colori e consistenze diversi. C'è una caratteristica distintiva dei verdi usati per i mix di mesclun: sono foglie tenere, di solito le prime a germogliare. Le erbe vengono mescolate con le verdure per aggiungere sapore. Acetosa, finocchio e l'erba cipollina sono additivi comuni.

I giardinieri possono acquistare semi premiscelati per produrre miscele di mesclun che sono piccanti, dolci o con un calcio pepato. I cuochi casalinghi possono progettare miscele mesclun per adattarsi ai profili di sapore desiderati.

• Un mix contenente rucola e il crescione, per esempio, porterà ad un gusto pepato.
• Aggiungi i cavoli per un sapore piccante.
• Indivia riccia, romano , e la cicoria può essere utilizzata per ottenere un sapore amaro.
• Per una miscela più delicata, utilizzare lattughe in foglia come Bibb o Boston, che è dolce.
• Per ottenere un sapore piccante, aggiungi mizuna o senape.
• Netto bietola aggiungerà un elemento di sale e la bietola arcobaleno può aggiungere colore alla tua miscela mesclun.

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4 modi per usare Mesclun in cucina

Mesclun può essere usato per molto di più di una semplice insalata: può aggiungere un po' di croccantezza e sapore, e per non parlare di nutrienti e vitamine, a molti piatti.

Prova a incorporare mesclun nel tuo piano alimentare nei seguenti quattro modi:

1. Crea un letto di verdure mesclun per uova , o per un antipasto di pollame o pesce .
2. Mescolare le verdure tenere e delicate in un frullato.
3. Prepara un panino con uno strato di mesclun.
4. Aggiungere le verdure appassite in una ciotola di Lenticchie o riso .

Ricetta dell'insalata Mesclun di Alice Waters

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ingredienti

• 6 manciate abbondanti di mesclun mix, lavate e asciugate
• 4 cucchiai di vinaigrette
• Sale marino
• Pepe nero macinato fresco

Per il mix di mesclun, unisci lattughe ed erbe delicate, tra cui rucola, cerfoglio e frisée, per una varietà di consistenze e sapori. Nelle stagioni fresche, aggiungi foglie più resistenti di varietà come cicoria e radicchio, se lo desideri.

Al momento di servire, mettete la lattuga in un'ampia insalatiera. Versare metà del vinaigrette sopra le foglie di insalata e mescolare delicatamente per ricoprire, usando le mani. Le foglie devono essere leggermente ricoperte di condimento in modo che luccichino. Assaggiate l'insalata. Se necessario, versa del condimento aggiuntivo sull'insalata e mescola di nuovo. Aggiungere sale e pepe, se necessario. Cospargete l'insalata con i petali dei fiori eduli, se li avete. Mangia subito.

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