Come cucinare i ceci: 4 consigli per preparare i ceci

Con solo un po' di tempo e fatica in più, i ceci secchi producono un fagiolo più ricco e dolce di quanto potrebbe mai fare una lattina.

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Cosa sono i ceci?

I ceci, detti anche ceci, sono tra i primi verdure mai coltivato da antiche civiltà. Come membro del Fabaceae famiglia, o famiglia dei piselli, i ceci sono una fonte proteica incredibilmente importante e versatile in tutto il mondo, specialmente in tutto il Mediterraneo e il Medio Oriente.

Potete frullare i fagioli cotti in hummus , ridurli in farina per fare vari spuntini, come falafel, o socca, una piadina, o cuocerli a fuoco lento in uno stufato come l'indiano Chana Masala o curry di ceci. Per un contorno veloce o un pranzo leggero, arrostisci o salta in padella i fagioli finché non diventano croccanti o infilali nel verde insalate per una carica extra di proteine. Il liquido di cottura che si trova nei ceci in scatola, chiamato aquafaba , è un popolare sostituto vegano degli albumi.

4 consigli per cucinare i ceci

La maggior parte delle ricette di ceci richiede ceci in scatola (scolati), ma con un po' di tempo in più e pianificazione, è facile cucinare i ceci secchi in base alle proprie esigenze:

1. Usa il metodo di immersione rapida quick . Se non hai 12 ore per lasciare in ammollo i ceci, puoi ridurre il processo a due ore con il metodo di ammollo rapido: sciacqua i ceci secchi e mettili in una pentola capiente. Copriteli con qualche centimetro d'acqua e portate l'acqua a ebollizione. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare riposare i fagioli ammollati per 1 ora. Scolare la pentola e cuocere i fagioli in una grande pentola di acqua bollente per un'altra ora finché non sono teneri.
2. Usa il bicarbonato di sodio . L'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio all'acqua di ammollo può anche accelerare il processo di ammollo, aiutando ad intenerire i ceci ammorbidendo la loro pelle esterna e rendendoli più assorbenti.
3. Usa una pentola a pressione . Se sei particolarmente a corto di tempo di cottura, una pentola a pressione ti consente di saltare completamente l'ammollo. Per un cece al dente simile alla consistenza delle opzioni in scatola, unire 1 tazza di ceci con 4 tazze d'acqua e cuocere ad alta pressione per 40 minuti. Lascia che la pressione rilasci per 20 minuti.
4. Cuocili come fagioli secchi . Quando cuoci i ceci, aggiungi un pizzico di sale kosher e alcuni aromi nella pentola per un nuovo livello di complessità. Pensa agli spicchi d'aglio schiacciati, foglie di alloro , o scalogno .

Come cucinare i ceci

Prima di mettere in ammollo i ceci secchi, guarda attraverso il lotto, rimuovi eventuali frammenti di detriti o pietre che si sono fatti strada nel mix, quindi risciacquali.

1. Bagnare . Mettere i ceci in una ciotola capiente e coprirli con acqua fredda. Mettere a bagno i ceci sul piano di lavoro durante la notte o almeno 12 ore prima di utilizzarli.
2. cucinare . Per cuocere i ceci sul fornello, scolare i ceci ammollati e scartare l'acqua di ammollo (o usarla per innaffiare qualche piante d'appartamento ). Trasferisci i fagioli in una pentola capiente e coprili con il doppio della quantità di acqua: quindi se stai cucinando 1 tazza di ceci, usa 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 1 ora, o finché i ceci non saranno teneri.
3. Scolare e utilizzare . Scolare i ceci cotti e usarli in una delle tue ricette preferite. Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per pochi giorni, quindi preparane una grande quantità solo se sai che li userai.

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