Ricetta Sangak: come preparare la focaccia persiana

Impara come preparare la tradizionale focaccia persiana cotta su ciottoli caldi.

che temperatura deve avere il pollo?

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è il pane Sangak?
• 3 consigli per fare il pane Sangak
• Ricetta classica del pane Sangak
• Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi

Lo chef vincitore del James Beard Award Yotam Ottolenghi ti insegna le sue ricette per deliziosi piatti mediorientali a strati con colore e sapore.

Cos'è il pane Sangak?

Nan-e sangak , o sangak in breve, è un tipo di pane naan persiano tradizionalmente cotto su un letto di pietre calde, che gli conferisce una consistenza deliziosamente irregolare. (La parola cantava significa piccola pietra o sassolino in farsi.) Sangak è più sottile di altre focacce iraniane come barbari , ma più spesso del lavash e del cracker taffettà . Sangak può essere fatto semplice o condito con semi di papavero o di sesamo. In Iran, sangak è tipicamente avvolto intorno a spiedini di agnello, formaggio feta ed erbe aromatiche, o gustato con stufati iraniani, come sequenza e abgoosht .

3 consigli per fare il pane Sangak

Le panetterie iraniane sono dotate di grandi forni pieni di piccole pietre da fare sangak , ma puoi ottenere un risultato simile a casa usando queste tecniche:

1. Crea il tuo forno Sangak . Imita un vero sangak forno rivestendo una teglia dai bordi robusti con pietre di fiume pulite e adatte al forno. Puoi anche usare le pietre di ghiaia, come fanno molte panetterie iraniane, ma le pietre lisce hanno meno probabilità di attaccarsi al pane dopo la cottura. Poiché i forni a legna diventano molto più caldi del tipico forno di casa, una pietra per pizza posta sotto la teglia darà risultati ancora migliori.
2. Aggiungi il lievito madre . Se hai un lievito madre , puoi usare l'antipasto al posto del lievito commerciale per un impasto di lievito selvatico più saporito.
3. Pianificare in anticipo . Sia che tu stia usando lievito madre o lievito commerciale, ti consigliamo di lasciare all'impasto molto tempo per riposare, lievitare e sviluppare il sapore.

Ricetta classica del pane Sangak

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1½ tazze di farina integrale
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di lievito secco attivo
• 2 cucchiaini di sale marino
• Semi di papavero, per spolverare (facoltativo)
• Semi di sesamo, per spolverare (facoltativo)

1. In una ciotola media, unire la farina di frumento, la farina per tutti gli usi, il lievito e 1½ tazza di acqua tiepida. Mescolate con una spatola o una forchetta fino a formare un impasto umido e appiccicoso.
2. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
3. Aggiungere il sale e piegare leggermente l'impasto per incorporarlo.
4. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
5. Impastare l'impasto nella ciotola, utilizzando un movimento di raccolta e piegatura.
6. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
7. Ripetere il processo di impasto.
8. Coprite e lasciate riposare altri 30 minuti, poi trasferite in frigorifero e lasciate riposare tutta la notte.
9. Il giorno dopo dividete l'impasto in 4 parti uguali e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente mentre preparate il sangak forno.
10. Se ne hai uno, posiziona una pietra per pizza sul ripiano inferiore del forno.
11. Riempi una grande teglia da forno con le pietre pulite e posizionala sopra la pietra per pizza.
12. Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit.
13. Nel frattempo formate il pane. Inumidisci un piano di lavoro e le mani con acqua per evitare che si attacchino.
14. Trasferire delicatamente uno dei pezzi di pasta sul piano di lavoro bagnato e allungare con le mani fino a formare un ovale o triangolo grande e sottile, leggermente più piccolo della teglia.
15. Togliete con cautela la teglia calda dalla teglia e trasferite delicatamente il pane formato sulle pietre.
16. Cospargere il pane con semi di sesamo o semi di papavero, se lo si desidera, e riportare con cura la teglia sul ripiano inferiore del forno.
17. Cuocere fino a doratura, circa 8 minuti.
18. Usa le pinze per rimuovere il pane dalle pietre.
19. Ripetere con i restanti pezzi di pasta.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.