Come fare la torta di castagne arrosto: ricetta della torta di castagne

Un fresco bottino di castagne è un imbarazzo autunnale della ricchezza. Arrostite fino a quando il dado interno non diventa morbido e dolce, le castagne si abbinano magnificamente con tutto, dalla frutta fresca come mele e pere, zucche come zucca e zucca, cioccolato e caramello.

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• Cos'è la torta di castagne?
• 4 tipi di torta di castagne
• 3 consigli per preparare le castagne
• Ricetta Torta Di Castagne Arrosto Classica
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Cos'è la torta di castagne?

La torta di castagne si riferisce a qualsiasi torta che presenta le castagne come ingrediente principale. La torta di castagne esiste dal XV secolo, quando ottenne una menzione nel primo libro di cucina stampato, Sull'onorevole piacere e malattia (1465), scritto dallo scrittore italiano Bartolomeo Platina. Mentre la torta di castagne di Platina richiedeva una purea di castagne fortificata con il latte e incastonata in una crosta di torta fatta con farina di farro , le moderne torte di castagne prendono spunto dai classici delle feste come la torta di zucca e noci pecan. Puoi preparare una torta di castagne con purea di castagne, zucchero ed estratto di vaniglia incastonato all'interno di un burro butter crostata . Potete anche realizzare una preparazione salata con funghi saltati, cipolle caramellate, erbe miste e pasta sfoglia.

4 tipi di torta di castagne

Le torte di castagne possono essere salate o dolci, cotte o crude. Ecco i quattro principali tipi di torta di castagne:

puoi usare la farina al posto della farina di pane?

1. meringa di castagne : Aggiungere uno strato di purea di castagne zuccherata, nota anche come burro di castagne, sotto una montagna di meringa montata con cime tostate.
2. Torta di castagne al cioccolato : Unire la purea di castagne alla crema di zucchero e burro, quindi amalgamare al cioccolato fuso. Versare il composto in una crosta di torta preparata con cracker Graham (o simile biscotto sabbioso) e conservare in frigorifero fino a quando non si è rappresa.
   
3. Torta di zucca alle castagne : Combina la purea di castagne zuccherata con panna per creare un effetto a strati vellutato e nocciola in un tradizionale torta di zucca .
4. Torta salata di castagne : Unire le caldarroste tritate grossolanamente con i funghi saltati, il rosmarino tritato e la cipolla caramellata in una crosta di pasta sfoglia. Puoi anche abbinare le castagne con purea di zucca e spezie calde in una galette rustica.

3 consigli per preparare le castagne

Prima di poter fare una torta di castagne, dovrai preparare le castagne. Il metodo selezionato influenzerà il loro sapore e la loro consistenza. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere il miglior metodo di preparazione:

1. Le caldarroste concentrano il sapore : La tostatura concentra i sapori delle castagne, amplificandone le note dolci, paragonabili alle patate dolci. Una preparazione per arrosti è l'ideale per cuocere una torta che li posiziona davanti e al centro.
2. La bollitura è la cosa migliore per combinare con altri sapori : La bollitura delle castagne ne ammorbidisce il profilo generale, una scelta migliore quando la si abbina a diversi sapori dominanti.
3. Costolette ruvide per la consistenza : Tagliare grossolanamente le castagne in piccoli pezzi aiuta a mantenere la loro masticazione carnosa, ideale per torte salate. Per preparazioni più dolci, una purea liscia e zuccherata è un modo popolare per aggiungere un tocco di sapore terroso e di nocciola. Potete anche caramellarli per guarnire una semplice cheesecake.

Ricetta Torta Di Castagne Arrosto Classica

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ingredienti

per l'impasto :

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale, preferibilmente kosher
• 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
• 3 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaio di aceto bianco o aceto di mele
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua

Per la purea di castagne :

• 1 ½ libbre di castagne fresche (o congelate, pre-sbucciate) o 1 lattina da 15 once di purea di castagne
• 1 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura di mele :

• 2-3 mele grandi, sbucciate e tagliate a fettine sottili
• 1 cucchiaino di cannella
• ¼ tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco (circa ½ limone)

1. Prepara la pasta frolla. Unire la farina, il sale e lo zucchero in una grande ciotola. Aggiungi il burro freddo alla miscela di farina e lavoralo tra le dita fino a quando l'impasto non assomiglia a briciole grossolane e non rimangono pezzi grandi (l'impasto dovrebbe rimanere unito quando viene schiacciato in una manciata).
2. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro pulito e aggiungere l'acqua fredda e l'aceto. Passare l'impasto con le dita fino a quando non è ben amalgamato, quindi iniziare a impastare la pasta finché non si riunisce, non più di un paio di minuti.
3. Dividere e formare due dischi arruffati, spessi circa 1 pollice. Avvolgere in un involucro di plastica e mettere un disco nel congelatore per un uso futuro. Riponete il secondo disco in frigorifero per almeno due ore.
4. Mentre l'impasto riposa, preparate la purea di castagne. Preriscaldare il forno a 400° Fahrenheit. Lavate mezzo chilo di castagne fresche e asciugatele. Usando un coltello affilato, uno spelucchino o un coltello da castagne appositamente progettato con una lama corta e curva, incidere con cura il lato piatto e laterale di ogni castagna con una x.
5. Metti le noci rigate su una teglia da forno, quindi arrostisci finché la pelle esterna di ciascuna noce non si è staccata e la carne interna è morbida, circa 35 minuti. Togliete dal forno, e lasciate raffreddare. Sbucciare le castagne quando raggiungono la temperatura ambiente.
6. Portare le castagne sbucciate, lo zucchero, un pizzico di sale kosher e 1 tazza d'acqua a bollire in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio finché non si addensa, circa 20 minuti.
7. Trasferisci le castagne nella ciotola di un robot da cucina insieme all'estratto di vaniglia, conservando ¼ di tazza di castagne intere. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati con una spatola se necessario. Il composto di castagne dovrà avere una consistenza liscia e spalmabile. Mettere da parte.
8. Abbassa la temperatura del forno a 350°Fahrenheit. Spolverare leggermente una superficie di lavoro pulita e arrotolare l'impasto in un cerchio da 11 pollici, lavorando velocemente per evitare che il burro si ammorbidisca troppo. Arrotolare l'impasto e trasferirlo in una tortiera da 9 pollici. Piega i bordi nel modello che preferisci.
9. Foderare il guscio della torta con un foglio di alluminio o carta pergamena e riempirlo con i pesi della torta che preferisci. Cuocere per 15 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati e impostare. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
10. Unire le castagne candite rimanenti, le mele, la cannella, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola capiente e mescolare bene per distribuirli uniformemente.
11. Stendere il composto di castagne lungo il fondo della crosta di torta. Guarnire con le mele speziate. Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto.
12. Rimetti la torta in forno e cuoci per altri 15-20 minuti, finché le mele non saranno morbide e la crosta sarà dorata.

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