Ricetta Kakiage: come preparare le frittelle di tempura giapponesi

Kakiage è una sorta di tempura giapponese facile da fare in casa.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è Kakiage?
• Cos'è la Tempura?
• 3 ingredienti comuni di Kakiage
• 3 modi per servire Kakiage
• Ricetta Kakiage di verdure giapponese
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Cos'è Kakiage?

Kakiage la tempura, chiamata anche tempura mista o frittelle di tempura, è uno stile di tempura che prevede la miscelazione di più ingredienti tritati con la pastella e la frittura fino a doratura e croccante. a differenza di tempura tradizionale , che si ottiene immergendo gli ingredienti affettati nella pastella e poi friggendoli uno ad uno, kakiage è un misto di verdure fritte in una frittella.

Cos'è la Tempura?

La tempura è un piatto giapponese composto da verdure o frutti di mare leggermente pastellati e fritti fino a renderli croccanti. La tecnica è stata probabilmente portata in Giappone nel XVI secolo dai portoghesi e da allora è diventata un punto fermo della cucina giapponese. La tempura viene tipicamente servita con tentsuyu , una salsa per immersione a base di salsa di soia, mirin ( vino da cucina ), e dashi (brodo di pesce), più ravanello daikon sminuzzato e zenzero da mescolare alla salsa.

3 ingredienti comuni di Kakiage

Kakiage spesso presenta un mix di erbe, verdure e frutti di mare di stagione. Alcuni ingredienti comuni includono:

1. Erbe aromatiche : Ad esempio mitsuba (prezzemolo giapponese) o scaglie di foglia di shiso .
2. Verdure : Mais dolce, carote, patate dolci giapponesi, gobo (radice di bardana), fagiolini, cipolle e funghi sono popolari kakiage ingredienti. Le verdure sono generalmente sminuzzate o tagliate a julienne.
3. Frutti di mare : I crostacei più piccoli, come gamberetti e capesante, sono comuni kakiage ingredienti. I frutti di mare più grandi possono essere tagliati a pezzetti per friggere.

3 modi per servire Kakiage

Il kakiage può essere servito semplicemente con una salsa di immersione, come parte di un bento box o come antipasto con riso, sushi o noodles.

1. Donburi : Kakiage è un condimento comune per donburi , o ciotole di riso. Questo piatto è tipicamente chiamato kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri è un piccolo pezzo di kakiage posto su un monticello ovale di riso sushi e legato insieme con nori (essiccato alga marina ).
3. Tagliatelle : Kakiage è un condimento tipico per zuppe di noodle calde a base di udon o soba.

Ricetta Kakiage di verdure giapponese

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 tuorli d'uovo
• 2 tazze di farina di riso o farina per dolci, più altro per il dragaggio
• 8 tazze di olio vegetale o olio di colza, per friggere
• tazza di olio di sesamo, per friggere
• 1 libbra di verdure miste a julienne
• ½ tazza di salsa di soia (opzionale, per intingere la salsa)
• ¼ tazza di mirin (opzionale, per intingere la salsa)
• ¼ tazza di dashi (opzionale, per intingere la salsa)

1. Preparare il pastella tempura . In una grande ciotola, unire i tuorli d'uovo con 2 tazze di acqua fredda, sbattendo fino a incorporarli completamente.
2. Aggiungere tazza di cubetti di ghiaccio e mettere da parte la ciotola.
3. Preparare una ciotola poco profonda di farina per dragare le verdure.
4. Foderare una teglia bordata con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
5. In una padella grande o in una friggitrice, scaldare l'olio a 360 gradi Fahrenheit usando un termometro per fritture o caramelle. (Puoi anche testare la temperatura una volta che hai preparato la pastella aggiungendo una goccia di pastella all'olio caldo. La pastella dovrebbe affondare al centro dell'olio, non sul fondo, e poi salire rapidamente in superficie. )
6. Mentre l'olio si scalda, terminare la pastella per tempura. Aggiungere la farina alla miscela di acqua ghiacciata e mescolare con un fascio di quattro bacchette. Con le bacchette con la punta rivolta verso il basso in una mano, schiacciare velocemente la farina negli ingredienti umidi per formare una pastella densa con la consistenza della crema grumosa. Non mescolare per più di 30 secondi.
7. Quando l'olio è pronto, mettere le verdure in una grande ciotola e cospargere leggermente le verdure con la farina e mescolare per ricoprire.
8. Versare la pastella per tempura sulle verdure e utilizzare le bacchette per mescolare, ricoprendo leggermente gli ingredienti con la pastella.
9. Usando un cucchiaio grande, versate nell'olio caldo alcune cucchiaiate di verdure in pastella. Se la kakiage inizia a separarsi, utilizzare le bacchette e/o una spatola per premere il kakiage contro il lato della pentola.
10. friggere il kakiage in piccoli lotti, riempiendo solo la metà della padella o della friggitrice.
11. Rimuovi il kakiage usando una schiumarola o un ragno quando sono dorati e croccanti, girandoli se necessario.
12. Trasferire su una teglia foderata di carta da forno e servire immediatamente con sale e/o salsa di immersione.
13. Per preparare la salsa di immersione, sbatti insieme salsa di soia, mirin e dashi e servi in ​​piccole ciotole.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.