Ricetta Teppanyaki: 3 consigli per preparare il teppanyaki fatto in casa

Il mondo del teppanyaki giapponese ha tutto: abilità con i coltelli appariscenti e stile flat-top, cibi di strada sapientemente grigliati e grigliate casuali al coperto a casa.

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• Cos'è il Teppanyaki?
• Una breve storia di Teppanyaki
• Qual è la differenza tra Teppanyaki e Hibachi?
• 3 consigli per preparare il teppanyaki in casa
• Ricetta Teppanyaki
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Cos'è il Teppanyaki?

Teppanyaki è una tecnica di cottura e uno stile popolare della cucina giapponese. La parola teppanyaki è una combinazione di teppan , che si riferisce a una piastra di ferro oa una piastra di ferro dalla sommità piatta, e yaki , che significa grigliato o cotto. Puoi cucinare una vasta gamma di ingredienti su un teppan , tra cui carne affettata, frutti di mare e verdure, frittelle salate come okonomiyaki e monjayaki , e noodles saltati in padella come Yakisoba .

Una breve storia di Teppanyaki

I ristoranti Teppanyaki risalgono al 1945, quando una catena di ristoranti giapponesi a Kobe rese popolare la preparazione di piatti in stile occidentale su un teppan grigliata in stile. Tutta l'azione in cucina si svolgeva davanti agli ospiti, molti dei quali erano americani di stanza nel paese negli ultimi anni della seconda guerra mondiale. Nel corso del tempo, la reputazione della steakhouse per lo spettacolo è diventata una parte distintiva dello stile di cucina.

Il teppanyaki contemporaneo in stile occidentale si concentra sulle prestazioni: pensa ai vulcani ad anello di cipolla che emettono vapore e code di gamberetti volanti. Gli chef teppanyaki in stile giapponese sono un po' più equilibrati, concentrandosi su cibi di fascia alta come Wagyu e manzo di Kobe e ottimi frutti di mare, senza le tipiche salse e contorni come il riso fritto.

Qual è la differenza tra Teppanyaki e Hibachi?

Sebbene entrambi i capisaldi delle esperienze culinarie comuni, teppanyaki e hibachi sono distinti.

• Hibachi usa il carbone di legna . Hibachi si riferisce a una tecnica di cottura che utilizza griglie per barbecue portatili, ma il suo nome è un po' improprio. In Giappone, hibachi si riferisce a un attrezzo per il riscaldamento interno destinato all'acqua bollente. In Nord America, hibachi si riferisce alle piccole griglie a carbone o in ghisa note come shichirin in Giappone.
• Una griglia teppanyaki utilizza propano . Una griglia teppanyaki, nota anche come piastra calda, ha una superficie piana ed è tipicamente riscaldata dal propano.

3 consigli per preparare il teppanyaki in casa

Poche cose sono più accoglienti di riunirsi attorno a un tavolo per un pasto in stile teppanyaki, dove tutti possono essere coinvolti. Ecco di cosa avrai bisogno:

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1. Usare un teppan . Per preparare il teppanyaki a casa, avrai bisogno di una piastra piatta o di una piastra elettrica che puoi posizionare al centro di un tavolo. Puoi trovare molti modelli di alta qualità e convenienti online.
2. Prova ingredienti creativi . Diventa creativo con la tua crema teppanyaki: prendi ispirazione dai prodotti di stagione e sperimenta con tutti i tipi di proteine, dalla carne ai frutti di mare al tofu.
3. Aerare lo spazio di cottura . Le grigliate interne possono diventare un po' fumose, quindi, a seconda del tuo spazio, potrebbe essere utile rompere alcune finestre e accendere il fornello per mantenere una ventilazione adeguata.

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Ricetta Teppanyaki

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Tempo di preparazione

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Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio vegetale, più altro
• 1 libbra di carne a scelta, come costata corta, coscia di pollo o lonza di maiale, affettata finemente a ¼ di pollice
• 1 libbra di funghi maitake o shiitake, strappati o tagliati a bocconcini
• 1 tazza solo germogli di soia
• 4 baby bok choy, affettati per il lungo
• 1 melanzana giapponese, affettata in diagonale a bocconcini
• Sale kosher e pepe bianco
• Salsa di tara, per intingere
• Semi di sesamo, aglio grattugiato e zenzero grattugiato, per condire la salsa

1. Disporre tutti gli ingredienti sui piatti da portata, separando la carne e le verdure secondo necessità. Metti un piattino e una ciotola di salsa in ogni ambiente in modo che gli ospiti possano mescolare aglio, zenzero e sesamo a loro piacimento.
2. Riscaldare la piastra a 375 ° F. Ungete la superficie del piatto con un po' di olio e adagiatevi il primo giro di ingredienti. Condire leggermente con sale e pepe.
3. Grigliare, girando secondo necessità per una cottura uniforme, e immergere gli ingredienti finiti nel salsa di tara . Ripetere con gli ingredienti rimanenti.

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