11 tipi di autentici tacos messicani

Se sei abbastanza fortunato da trovarti a Città del Messico, Los Angeles o in un qualsiasi numero di città della California e del Texas, ci sono buone probabilità che tu sia a breve distanza dall'umile campione del cibo di strada: il taco.

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Conditi con una spolverata di coriandolo, cipolla bianca tritata finemente, uno spritz di uno spicchio di lime, uno spicchio di avocado, cosparso di salsa verde o salsa roja, magari con qualche ravanello affettato sul lato, i tacos di strada messicani mostrano l'alta arte di fast food fatto bene. Passa da uno stand di taco o taqueria e prendi tutto.

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11 tipi di autentici tacos messicani

Le nove regioni del Messico—Baja California, Pacific Coastal Lowlands, Mexican Plateau, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Gulf Coastal Plain, Southern Highlands e Yucatán Peninsula—sono altrettanto diverse dal punto di vista culinario in quanto culturalmente diversi. Ciò significa che, indipendentemente dalla regione in cui viaggi, ti aspetta un'esperienza unica quando si tratta di tacos.

Ecco alcuni dei tipi più notevoli di tacos con un tocco locale che troverai nei tuoi viaggi in giro per il paese:

1. tacos barbecue : Per preparare questi tacos che si trovano in tutto il Messico, la carne, in genere di agnello, ma a volte di manzo o di capra, viene avvolta in foglie di banana o agave e cotta a fuoco lento su una fiamma aperta o in un forno sotterraneo rivestito di carboni ardenti. Il risultato è una carne di manzo sminuzzata tenera che si scioglie in bocca. Il Barbacoa si trova in tutto il Messico, tipicamente servito sotto forma di taco con una tazza di consommé (un brodo ricavato dal sugo di carne) a parte.
2. Birria tacos : Questo zuppa di capra goat proviene dallo stato di Jalisco, anche se gli stati circostanti come Michoacán, parti di Durango e Zacatecas ne fanno anche versioni, inclusa una con carne di manzo. In genere viene servito con tortillas, condimenti e salse. Birria è spesso usata per sudare una cruda, o postumi di una sbornia.
3. Tacos di testa : Cabeza significa testa in spagnolo, che è un nome appropriato per questi tacos: sono fatti con la carne della testa di una mucca e tipicamente vengono serviti brasati o al vapore per esaltare la tenerezza della carne ( I tacos di cabeza possono essere piuttosto morbidi e ricchi? , grazie all'alto contenuto di grassi nella testa). Si presenta in molte regioni del Messico, dove i clienti possono scegliere quale sezione desiderano, da lengua (lingua) a sesos (cervello).
4. Tacos di manzo arrosto : Lo stato di Sonora, nel Messico settentrionale, è un paese di allevamento di bestiame e carne asada tacos (carne alla griglia) avere radici lì. La carne, il più delle volte la ranchera, o bistecca, dal lombo di manzo corto, viene marinata e grigliata su carbone, quindi tritata e cotta ulteriormente su una piastra prima di essere servita in una tortilla di farina.
5. Tacos di carne : Michoacán rivendica carnitas, o piccole carni , di solito a base di spalla di maiale fatta bollire lentamente nel suo stesso grasso, in stile confit, fino a quando la carne è abbastanza tenera da essere fatta a pezzi in piccoli cocci. Versatela in una tortilla fresca e conditela come più vi piace.
6. tacos di Chapulin : Chapulines—a.k.a. cavallette: sono uno spuntino comune a Oaxaca e in altre regioni meridionali del Messico, dove vengono mangiate da sole o come ripieno di taco. Questi tacos speciali sono in genere realizzati con cavallette croccanti che sono state essiccate, tostate e condite con aglio, peperoncino e succo di lime.
7. Tinga tacos : Nella città di Puebla, il popolare taco tinga di pollo , o taco in umido, è spesso preparato con pollo brasato in una delicata salsa di pomodoro chipotle condita con aglio e un po' di piloncillo o zucchero di canna grezzo. La carne viene sminuzzata, servita in una tortilla e condita con cipolla tritata, coriandolo e lime.
8. Tacos al cesto / al vapore / sudati : Comune a Città del Messico, tacos nel cestino o al vapore non si riferiscono a un ripieno specifico, ma piuttosto al recipiente in cui si trovano i tacos dopo essere stati cotti a vapore. Le tortillas vengono riempite con qualsiasi cosa, dalla tinga (stufato) alle patate, quindi l'intero pacchetto viene fritto e tenuto in un cesto, o canasta, fino al momento di servire.
9. Tacos di pesce : Lungo la costa del Pacifico del Messico, i frutti di mare sono una scelta naturale per i ripieni di tacos. La zona di Baja è famosa per i suoi tacos di pesce fritto e/o gamberetti, spesso serviti con cavolo tritato, pico de gallo e panna acida. Lo stato messicano di Nayarit vanta tacos di pesce alla griglia conosciuti come pescado zarandeado; lo stato nordoccidentale di Sinaloa ha tacos gobernador, o gamberi con pancetta e formaggio fuso.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - maialino da latte marinato in succo di agrumi, aglio e pasta di achiote color arancia, poi avvolto in foglie di banana e arrostito in una fossa sotterranea - è una prelibatezza regionale nella penisola dello Yucatán. La gara d'appalto, la carne piccante viene spesso servita con cipolle rosse sottaceto e tortillas fresche .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : C'è forse nessun piatto più legato a Città del Messico dei tacos al pastor . In tutta la città, i venditori allestiscono trompos rotanti - un girarrosto verticale non dissimile da quelli usati per fare i gyros - ricoperti di carne marinata al pastor (di solito maiale) e ancorati sopra e sotto con una fetta di ananas (il succo del frutto gocciola nella carne durante la cottura). I taqueros tagliano abilmente la carne dallo spiedo in una tortilla di mais calda e completano il taco con alcune fettine di ananas caramellato e una spolverata di cipolle crude e coriandolo. La carne viene marinata in una salsa adobo con peperoncini e achiote, una pasta di spezie rosso vivo composta da semi di annatto macinati e aceto, insieme a semi di coriandolo, origano, cumino, aglio e altre spezie, dalla regione tropicale dello Yucatán del Messico.

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