Ricetta Bourguignon di Manzo: 5 Consigli per Preparare il Bourguignon di Manzo

Siate certi che il tempo di cottura di questo famoso stufato ne vale la pena: la cottura della carne a bassa e lenta si traduce in un sapore profondamente reso e una consistenza morbida e meravigliosa.

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• Cos'è il manzo Bourguignon?
• Qual è la carne migliore da usare per il manzo Bourguignon?
• 5 consigli per preparare il manzo alla bourguignon
• Ricetta Bourguignon Di Manzo
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Cos'è il manzo Bourguignon?

Bourguignon di manzo, detto anche Manzo bourguignon o Bourguignonne di manzo , è uno stufato di manzo francese, con pezzi di manzo e verdure come carote, cipolline e funghi brasato in una salsa di vino rosso fino a quando non saranno ben teneri. Lo stufato viene in genere servito come piatto principale, come piatto unico o con un mestolo purè di patate o tagliatelle.

Il bourguignon di manzo è un ingresso relativamente moderno nella cucina francese, apparso solo nel diciannovesimo secolo. Grazie alla sua reputazione iniziale come veicolo per gli indesiderabili tagli di manzo avanzati, è stato solo nel ventesimo secolo che il bourguignon di manzo è diventato un elemento popolare nei menu dei bistrot.

I cuochi casalinghi hanno iniziato ad adottare il piatto nel loro repertorio di cucina grazie alla preziosa ricetta di Julia Child da Padroneggiare l'arte della cucina francese . La ricetta è stata adattata per presentare pezzi di manzo stufato piuttosto che l'ambizioso pezzo intero di manzo preferito dal leggendario chef francese Auguste Escoffier, l'inventore del sistema di brigata di cucina .

Qual è la carne migliore da usare per il manzo Bourguignon?

Il bourguignon di manzo presenta tipicamente sia il maiale, sotto forma di lardelli, piccole strisce di pancetta grassa e spessa, sia lo stufato di manzo, solitamente mandrino di manzo tagliato a cubetti da 2 pollici, sebbene qualsiasi taglio magro (come il petto) sia accettabile.

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5 consigli per preparare il manzo alla bourguignon

Il bourguignon di manzo è costruito con ingredienti semplici: si tratta di scegliere e utilizzare quelli giusti nell'ordine giusto.

1. Scegli la migliore opzione di maiale disponibile . Se non riesci a trovare i lardelli tradizionali al bancone della carne, o pancetta tagliata a pezzi piccoli o pancetta funzionerà anche. La chiave è il grasso: il maiale è usato per gettare le basi del sapore per rosolare la carne di manzo, quindi evita le fette sottili usate per fare la pancetta croccante, se puoi.
2. La selezione dei vini è fondamentale . Il bourguignon di manzo è fatto con a Vino alla Borgogna , di solito un pinot nero, ma la maggior parte dei rossi funzionerà. Prova a scegliere un vino con tannini per mantenere lo stufato luminoso e sostanzioso; un merlot morbido scomparirà solo contro i sapori più robusti nel piatto.
3. Chiedi al tuo macellaio di stufare la carne . Il mandrino di manzo è in genere disponibile in cubetti pretagliati, ma se stai acquistando un pezzo intero, chiedi al macellaio di tagliarlo a cubetti per risparmiare tempo e fatica a casa.
4. Regola il tempo di cottura . Il bourguignon di manzo viene tradizionalmente iniziato sul fornello e finito in forno, ma puoi anche farlo in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta.
5. Usa un bouquet garni . Un bouquet garni è un fascio di erbe fresche utilizzate per insaporire brasati e salse, consentendo di rimuovere facilmente il pacchetto di aromi una volta che il loro sapore si è dissipato. Un tradizionale bouquet garni è composto da prezzemolo fresco, rametti di timo fresco e alloro essiccato.

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Ricetta Bourguignon Di Manzo

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Mandrino di manzo da 2 ½-3 libbre, tagliato a cubetti da 2 pollici e asciugato tamponando
• 1 rametto di timo fresco
• 2 rametti di prezzemolo fresco (tagliato in base alla lunghezza del timo), più ½ tazza tritata, per guarnire
• 1 foglia di alloro
• 1 tazza di lardelli o pancetta tagliata spessa affettata trasversalmente in pezzi sottili
• 1 cipolla gialla, tritata grossolanamente
• 1 carota grande, tagliata a monetine
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• Passata di pomodoro o salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi o amido di mais
• 1 bottiglia di vino rosso (circa 3 bicchieri)
• ½ tazza di brodo di manzo (o brodo di manzo)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolline fresche, pelate (o se congelate, scongelate)
• 1 confezione da 8 once di funghi, come cremini o baby bella, in quarti

1. Condisci la carne con sale kosher e pepe nero macinato al momento. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti o, se si pianifica in anticipo, in frigorifero per 12-24 ore.
2. In un grande forno olandese a fuoco basso, cuocere i lardelli finché non sono croccanti e il grasso si è sciolto, circa 12 minuti. Usando un mestolo forato, trasferiscilo su un piatto foderato con carta assorbente.
3. Mentre i lardelli cuociono, legare il timo , prezzemolo e alloro insieme a un po' di spago da cucina per fare un bouquet garni.
4. Aumenta il fuoco a medio-alto. Lavorando in lotti, rosolare la carne nel grasso fuso, rosolando su tutti i lati fino a renderla croccante e dorata. Trasferire la carne rosolata in un piatto e abbassare la fiamma.
5. Preriscaldare il forno a 375 ° F.
6. Aggiungere la cipolla gialla e la carota nella pentola e condire con sale e pepe. Mescolare per unire e cuocere fino a quando non inizia ad ammorbidirsi.
7. Aggiungere l'aglio e la salsa o la pasta di pomodoro e mescolare. Aggiungere la farina o l'amido di mais e mescolare fino a incorporarli. Aggiungere il vino, il brodo di manzo e il bouquet garni e mescolare con un cucchiaio di legno, incorporando tutto il fondo della pentola.
8. Aggiungere la carne e i lardelli nella pentola. Coprire e mettere in forno. Cuocere per 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.
9. Al momento di servire, scaldare il olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolline e i funghi e condire con sale e pepe. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e iniziano a rosolare e i funghi sono croccanti per circa 15 minuti.
10. Togli lo stufato dal forno. Rimuovere il bouquet garni e guarnire lo stufato con verdure scottate per servire. Guarnire con prezzemolo tritato.

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