Guida essenziale alla salsa giapponese: 11 tipi di salse giapponesi

La base della cucina tradizionale giapponese è costituita da cinque elementi essenziali: salsa di soia (shōyu), miso, zucchero, sale e aceto di riso. Insieme, questi ingredienti si prestano a innumerevoli iterazioni ed espressioni di quell'elusivo e inestimabile sesto senso: l'umami.

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11 tipi di salse giapponesi

Mentre puoi trovare molte di queste classiche salse da immersione, marinate, liquidi per brasare e condimenti per insalata nei negozi di alimentari asiatici, la maggior parte è facile da preparare a casa con pochi la base della dispensa : Oltre alla salsa di soia di base e all'aceto di riso, la maggior parte delle salse richiede alcuni cucchiai di sake, mirin (un vino di riso dolce) e dashi (un brodo fatto con alghe e katsuobushi , fiocchi di bonito essiccati ). Potete anche incorporare un po' di calore da togarashi (peperoncino in polvere), macinato fresco wasabi , o karashi (senape piccante giapponese), anche.

1. Gomma per cancellare : Gomma per cancellare può riferirsi a un popolare condimento di semi di sesamo fatto con aceto di riso, semi di sesamo tostati e olio di sesamo, o goma dare , una salsa densa e saporita di semi di sesamo con miso e ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu usa sake, mirin, salsa di soia, kombu em katsuobushi per creare un brodo intensamente saporito, quasi affumicato che può essere usato come salsa per immersione per zaru soba e tempura, e come condimento per finestre brodo o nabemono (pentola calda), dove i cuochi casalinghi possono diluire a piacere i suoi sapori concentrati.
3. Mitarashi : Mitarashi è una glassa di soia dolce che unisce zucchero e salsa di soia con un po' d'acqua e un addensante. È usato principalmente in confezioni come mitarashi kushi dango , spiedini dolci di gnocchi di riso gommosi.
4. Okonomiyaki salsa : Questa salsa completa le molte sfaccettature di okonomiyaki , il pancake salato giapponese alla piastra caratterizzato da una collisione di sapori e consistenze. Okonomiyaki La salsa combina il funk piccante e salato della salsa di ostriche e della salsa Worcestershire, addolcita con un po' di ketchup e zucchero.
5. Ponzu : Brillante, piccante salsa ponzu si ottiene facendo sobbollire mirin e aceto di riso insieme a kombu e katsuobushi , quindi scolando e condendo la salsa base con succo di agrumi, più comunemente yuzu, ma anche limone o cultivar giapponesi come sudachi o kabosu . Grazie alla sua consistenza sottile e al grande sapore, il ponzu è tipicamente usato come salsa per intingere.
6. Sono salice (shōyu) : Nella cucina giapponese, io sono salice è impagabile: aggiunge salinità, umami e, a seconda del tipo di salsa di soia scelta, dolcezza e viscosità. I cuochi casalinghi possono usarlo per costruire praticamente ogni altra salsa o gustarlo da solo come salsa per immersione.
7. Forte : Forte è una glassa multiuso e salsa per immersione composta da salsa di soia, sake, zucchero di canna e mirin dolce. Se non hai forte nella tua dispensa, la salsa teriyaki è un ottimo sostituto.
8. Takoyaki : Takoyaki , polpette di polpo alla griglia, sono un salato izakaya (gastropub giapponese) preferito. Piace okonomiyaki , sono spesso serviti con un po' di takoyaki salsa—una combinazione di mentsuyu , salsa Worcestershire, zucchero e ketchup, a parte o conditi sopra.
9. Teriyaki : Questa salsa dolce-salata a base di mirin, zucchero di canna, salsa di soia, zenzero e aglio è tra le salse più conosciute della cucina giapponese. Teriyaki ha le sue radici alle Hawaii, quando gli emigranti giapponesi mescolavano la salsa di soia con zucchero di canna e succhi di frutta locali, come il succo d'ananas, per preparare la marinata dolce e salata.
10. Tonkatsu : Tonkatsu salsa viene utilizzato come condimento e salsa di accompagnamento a piatti impanati e fritti come tonkatsu (cotoletta di maiale), pollo Katsu , menchi katsu (cotolette di carne macinata), e korokke (crocchette di patate), così come Yakisoba (tagliatelle fritte). Come il Worcestershire, che può rappresentare tonkatsu in un pizzico, presenta un complesso profilo aromatico dolce-salato guidato da una lunga lista di frutta, verdura e spezie.
11. Yakiniku : Yakiniku è una categoria di forte salse specificamente utilizzate come condimento per carni alla griglia in piatti come teppanyaki . Ricette per yakiniku variare in base alle preferenze personali; di solito sono sul lato dolce, aggiungendo spesso frutta come la mela agli ingredienti principali di salsa di soia, miso, aceto, mirin e interesse .

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