Impara come fare il brodo vegetale fatto in casa: ricetta facile per il brodo

Usato come base per passati di verdure o paella vegana, il brodo vegetale fatto in casa sfrutta gli scarti per creare un'alternativa nutriente al brodo a base di carne come il brodo di vitello.

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• Che cos'è il brodo vegetale?
• Qual è la differenza tra brodo e brodo?
• Perché fare brodo vegetale fatto in casa e non acquistare dal supermercato?
• Il brodo vegetale è salutare?
• 20 possibili ingredienti per brodo vegetale
• 7 verdure da evitare di aggiungere al brodo vegetale
• Quanto tempo deve cuocere il brodo vegetale?
• Come conservare il brodo vegetale?
• Ricetta facile per brodo vegetale fatto in casa
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

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quanti pezzi ci sono in un set di scacchi

Che cos'è il brodo vegetale?

Il brodo vegetale è il liquido che si ottiene facendo bollire in acqua le verdure aromatiche. Spesso preparato con una base di cipolle, sedano e carote, il brodo vegetale può anche incorporare pezzetti di verdura avanzati. Oppure prova a fare un brodo vegetale asiatico con funghi shiitake, miso e kombu. Usa il tuo brodo come base per zuppe di verdure e risotti o sostituiscilo con brodo di pollo o di manzo per rendere tutti i tipi di ricette vegan friendly.

Qual è la differenza tra brodo e brodo?

La maggior parte dei cuochi considera il brodo un liquido a base di ossa, mentre il brodo è a base di carne. Cioè, le ossa di pollo bollite a lungo fanno il brodo, mentre il liquido che rimane dopo aver bollito un petto di pollo è il brodo. Ma poiché le verdure non hanno le ossa, cos'è il brodo vegetale? Secondo alcuni dizionari, brodo e brodo sono esattamente la stessa cosa: il liquido creato dalla bollitura di verdure, carne o pesce.

Sentirai spesso che le persone si riferiscono al brodo come a qualcosa dal sapore più pieno e spesso usato come base per qualcos'altro, mentre il brodo fatto in casa ha un sapore tipicamente più leggero e viene mangiato da solo. Tuttavia, le parole possono essere usate in modo intercambiabile.

Perché fare brodo vegetale fatto in casa e non acquistare dal supermercato?

Il brodo vegetale acquistato in negozio spesso contiene molto sale e aromi artificiali e può avere un sapore insipido rispetto al saporito brodo vegetale fatto in casa. Se fai il tuo brodo vegetale, saprai esattamente cosa ci sta dentro. Inoltre, puoi congelare gli scarti di verdura fino a quando non ne hai abbastanza per fare un gustoso brodo, consumando cibo che altrimenti andrebbe sprecato.

Il brodo vegetale è salutare?

Oltre alle sue qualità lenitive e riscaldanti, il brodo vegetale contiene più vitamine e minerali rispetto al brodo a base di carne e il tipo fatto in casa contiene meno sodio rispetto al brodo vegetale acquistato in negozio. Sebbene il profilo nutrizionale del brodo vegetale varierà in base alle verdure esatte che ci metti, alcuni degli ingredienti del brodo vegetale più popolari sono anche incredibilmente nutrienti. Le cipolle, ad esempio, non solo aggiungono una tonnellata di sapore a una ricetta di brodo vegetale, ma sono una buona fonte di vitamina C e antiossidanti. I funghi essiccati al sole aggiungono umami al brodo e sono una delle poche fonti commestibili di vitamina D.

l'ambientazione include il periodo di tempo, il luogo e la storia.

20 possibili ingredienti per brodo vegetale

Puoi usare praticamente qualsiasi verdura per fare il brodo, ma la maggior parte delle ricette consiglia di includere questi tre classici, chiamati anche mirepoix:

1. Gambi di sedano
2. Carote, comprese le estremità (ma non la parte verde a foglia, usa quelle per fare il pesto)
3. Cipolle, comprese le punte e le bucce

Se li hai a portata di mano, le seguenti verdure e aromi possono aggiungere sapore in più al brodo:

1. Alliums, compresi skin-on aglio chiodi di garofano, cime di porro e radici, cipollotti e radici, e scalogni con la pelle
2. Pomodori , compresi i loro torsoli, o concentrato di pomodoro
3. Bulbi di finocchio, compresi i loro torsoli
4. bietola
5. pastinaca
6. Pelli di zucca
7. Guarnizioni di asparagi
8. Funghi, compresi i gambi, freschi o secchi
9. Pannocchie di mais
10. Piccole quantità di erbe fresche (e dei loro gambi) tra cui timo fresco, prezzemolo, basilico e foglie di alloro
11. Croste di parmigiano
12. Lievito nutrizionale
13. Alga marina , come kombu essiccato, nori o wakame
14. Pepe nero in grani
15. Zenzero con la pelle
16. Miso
17. Salsa di soia, tamari senza glutine, aminoacidi liquidi, aminoacidi al cocco o MSG

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7 verdure da evitare di aggiungere al brodo vegetale

Puoi mettere tutto quello che ti piace nel brodo vegetale, ma tieni presente che alcune verdure dal sapore forte o ricche di amido possono sopraffare il sapore del tuo brodo o renderlo torbido. Alcune verdure che non vanno bene in magazzino sono:

1. Parti a foglia verde di carote e sedano
2. Brassicacee, tra cui cavoli, cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavolfiori, rape, rape, cavoli, cavoli rapa e cavoli
3. carciofi
4. Barbabietole
5. Patate e patate dolci
6. Polpa di zucca, comprese zucca invernale e zucchine
7. Fagioli verdi

Quanto tempo deve cuocere il brodo vegetale?

A differenza del brodo di ossa di animali, il brodo vegetale non trae molto beneficio da una cottura prolungata sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Inizia ad assaggiare il tuo brodo dopo 30 minuti di leggera ebollizione. A seconda di quanto profondamente vuoi che sia il tuo brodo, dovrebbe essere pronto in una o due ore.

Come conservare il brodo vegetale?

Pensa come un professionista

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Una volta che il brodo vegetale è di vostro gradimento, filtratelo attraverso un colino a maglie fini, scartando i solidi. Raffreddare a temperatura ambiente sul bancone, quindi conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Per una conservazione a lungo termine, congelare il brodo in contenitori di plastica per yogurt, barattoli, sacchetti per congelatore o vaschette per cubetti di ghiaccio. Se stai congelando in barattoli, assicurati di lasciare abbastanza spazio per la testa sopra il brodo, almeno un pollice, in modo che quando si solidifica e si espande nel congelatore, i barattoli non si rompono. Il brodo vegetale congelato si conserva fino a tre mesi.

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Ricetta facile per brodo vegetale fatto in casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 cipolle, con la pelle
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• Ritagli di verdura (facoltativo)
• 1 testa d'aglio, con la pelle
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 8 funghi shiitake essiccati al sole
• 2-4 pezzi kombu
• 6 rametti di prezzemolo fresco, timo o altre erbe fresche
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero intero
• 1 foglia di alloro
• Sale kosher o salsa di soia, a piacere (facoltativo)

1. Preriscaldare il forno a 300 ° F. Preparare le verdure: affettare sottilmente cipolle, carote, sedano e gli eventuali scarti di verdura che non siano già a pezzetti. (Usa una mandolina se ne hai una.) Dimezza la testa d'aglio.
2. Su una grande teglia bordata, condisci le verdure, i funghi, il kombu e le erbe aromatiche con l'olio d'oliva. Cuocere, mescolando a metà cottura, finché le verdure non saranno caramellate, circa 1 ora.
   
3. Trasferire le verdure in una pentola capiente e aggiungere 4 litri di acqua fredda. Portare la pentola a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo è saporito e ridotto della metà, circa 1 ora.
4. Filtrare il brodo attraverso un colino, un colino a maglia fine o una garza, rimuovendo i solidi. Condire il brodo a piacere con sale o salsa di soia, se necessario.

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